Bûche Cappuccino Vanille

Cette bûche se compose d'une mousse vanille mascarpone, d'un insert crémeux cappuccino et biscuit à la cuillère, d'un croustillant praliné pécan, d'un biscuit à la cuillère, d'un glaçage chocolat blanc, d'un glaçage cappuccino, de céréales enrobées caramel et de noisettes.

Cette bûche a été appréciée par toute la famille, je vous la conseille même si vous n'aimez pas la café ou le cappuccino (comme moi), c'est vraiment un délicieux nuage de douceur !!

Je vous donne la recette pour 8/10 personnes, j'ai utilisé la gouttière 30x4 Debuyer pour l'insert et le moule à bûche 3 D Scrapcooking de 25.4 cm de longueur environ.

J'ai utilisé le cappuccino à la vanille Nescafé.

Crémeux cappuccino :

188g de crème liquide

30g de sucre

3 jaunes d’œufs

2g de gélatine 200 blooms

16g de cappuccino soluble (poudre)

Hydrater la gélatine. Mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer la crème, y ajouter le cappuccino.

Verser sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu’à 82/83°.

Hors du feu ajouter la gélatine.

Verser le crémeux dans votre moule pour insert en laissant un peu de place pour le biscuit à la cuillère.

Biscuits à la cuillère :

1 œuf

30 g de sucre

30 g de farine

1 pincée de sel

Monter le blanc avec le sucre et le sel. Ajouter le jaune puis la farine tamisée.

Former un rectangle d’environ 26cm x 11cm.

Cuire à 180° pendant 10/15 minutes.

Laisser refroidir puis découper une bande de la dimension de votre insert et déposer sur le crémeux cappuccino.

Congeler le crémeux/biscuit à la cuillère une nuit.

Croustillant praliné :

40 g de praliné pécan ou noisette

15 g de chocolat au lait

20 g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat, y ajouter le praliné et les crêpes dentelles.

Découper une bande de biscuit à la cuillère de 25.3cm x 6.5cm.

Étaler le croustillant dessus puis congeler une nuit.

Crème vanille mascarpone :

3 jaunes d’œufs

2 g de caviar de vanille

90 g de sucre

40 g d’eau

4.5 g de gélatine 200 blooms

250 g de mascarpone

345 g de crème fleurette

Monter la crème, réserver au frigo.

Hydrater la gélatine.

Faire chauffer le mascarpone, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Monter au batteur les jaunes et la vanille. Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 117°, l’ajouter aux jaunes sans cesser de fouetter, le mélange doit avoir bien épaissi. Y ajouter le mascarpone. Quand le mélange est tiède, ajouter la crème montée.

Montage :

Verser la moitié de la crème dans le moule à bûche. Disposer l’insert cappuccino/biscuit à la cuillère en appuyant légèrement. Verser de la crème puis le croustillant/biscuit à la cuillère (il vous restera de la crème).

Congeler une nuit minimum.

Glaçage :

105 g d’eau

165 g de sucre

36 g de glucose

105 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc

9 g de gélatine 200 blooms en poudre + 54 g d’eau froide

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans un saladier, mettre le chocolat et la crème liquide. Dans une casserole, mettre l’eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, verser le sirop dans le saladier et ajouter la gélatine. Mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l’air à la préparation pour éviter les bulles.

Prélever la moitié du glaçage, y ajouter au mixeur 25 g de cappuccino vanille.

Quand les glaçages atteignent 35/38°, démouler la bûche, l’installer sur une grille puis couler le glaçage blanc puis faire des stries avec le glaçage cappuccino. (A la base je voulais faire un glaçage strié, je n'ai pas osé mélangé les deux glaçages et puis le résultat final m'a plu !)

Décorer la bûche de noisettes et de céréales croustillantes.

Laisser décongeler.

Déguster !