Fingers Caramel Cacahuètes

Ces fingers se composent d'une mousse zephyr caramel, de caramel et cacahuètes, d'un croustillant praliné, d'un glaçage rocher et d'une ganache montée zephyr caramel praliné cacahuètes.

J'ai utilisé le moule fingers x 8 Silikomart actuellement en promo (15% de remise) avec le code DODOFAIRY sur la boutique en ligne Pour les Gourmets, ici.

Praliné cacahuètes :

150 g de cacahuètes salées

100 g de sucre en poudre

Réaliser un caramel avec le sucre, verser sur les cacahuètes (torréfiées 15mn à 150°). Laisser refroidir puis mixer longuement jusqu'à obtenir un praliné semi-liquide.

Réserver.

Caramel au beurre salé :

80 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

Faire un caramel avec le sucre.

Faire chauffer la crème liquide.

Quand le sucre est bien fondu, hors du feu ajouter la crème petit à petit sans cesser de remuer au fouet.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir.

Mettre le caramel dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 11. Pocher des bandes de 11 cm de longueur et enfoncer des cacahuètes dedans (environ 7 par bande).

Congeler.

Mousse Zephyr caramel :

2 g de gélatine 200 blooms

80 g de lait entier

120 g de chocolat zephyr caramel

160 g de crème fleurette entière

Monter les 160 g de crème fleurette, réserver au frigo.

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger. Laisser tiédir.

Ajouter la crème montée.

Verser de la mousse dans les 8 empreintes du kit fingers jusqu'à moitié, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie. Placer les bandes de caramel/cacahuètes dedans, recouvrir de mousse en laissant un peu de place pour le croustillant praliné.

Placer les fingers au congélateur minimum 2h puis réaliser le croustillant.

Croustillant praliné :

40 g de praliné cacahuètes

15 g de chocolat au lait

20 g de crêpes dentelles

Faire fondre le chocolat, y ajouter le praliné et les crêpes dentelles.

Déposer sur les fingers et lisser à la spatule.

Congeler une nuit minimum.

Ganache montée praliné cacahuètes :

100 g de chocolat zephyr caramel

204 g de crème fleurette entière

10 g de miel

1 g de gélatine

35 g de praliné cacahuètes

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 54 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat préalablement fondu en 3 fois. Ajouter le praliné.

Ajouter le reste de crème froide.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

La pâte sablée:

65 g de beurre mou

130 g de farine

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

1 g de sel

25 g d'œuf

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.

Former vos pâtes sablées à l'aide de l'emporte pièce fourni dans le kit fingers.

Les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Les cuire à blanc à 160° pendant 15/20 minutes.

Réserver.

Glaçage rocher :

175 g de chocolat au lait

50 g d'huile neutre (tournesol pour moi)

55 g de cacahuètes hachées

Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile puis les cacahuètes.

Quand le glaçage atteint 35°, démouler les fingers, et les tremper dans le glaçage à l'aide de deux cure-dents.

Placer les fingers sur les pâtes sablées.

Vous pouvez également en mettre dessus avec une forme plus petite.

Monter la ganache, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille PF16 et garnir les fingers.

Décorer de caramel et de cacahuètes.

Attention, les fingers sont fragiles, déplacez les avec précaution!

Laisser décongeler.

Déguster!