Tarte au citron avec le moule cannelé Guy Demarle

J'ai réalisé cette tarte avec le moule cannelé Flexipan Origine Guy Demarle que j'ai découvert grâce à ma collaboration avec la conseillère Floriane BEN HAOULA, vous pouvez la trouver sur instagram ici sur facebook ici , n'hésitez pas à la contacter, elle est adorable! Elle vous fera bénéficier de 5€ de réduction sur la boutique en ligne pour votre 1ère commande et vous avez la possibilité de commander les moules non disponibles sur la boutique en la contactant :)

J'adore le rendu de cette tarte!!

La tarte se compose d'une pâte sablée, d'un lemon curd, d'un nappage, de meringue italienne légèrement passée au chalumeau et de zestes de citron vert.

Je vous donne la recette pour le moule cannelé Guy Demarle, il vous restera juste un peu de pâte sablée! La recette de la pâte sablée et du lemon curd vient du magazine Fou de Pâtisserie n°36 (Anne-Sophie Vidal).

La pâte sablée:

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

2 g de sel

1 œuf

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer le moule et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond de la tarte et la laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire la pâte à blanc à 180°

Laisser refroidir avant de garnir.

Le lemon curd:

4 œufs

200 g de sucre

180 g de jus de citron

100 g de beurre

2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire cuire à la casserole les œufs, le sucre et le jus de citron sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Filtrer la préparation si besoin.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine essorée.

Verser le lemon curd sur le fond de tarte cuit et laisser prendre 3h minimum au frigo.

Le nappage:

25 g de d'eau (ou 13 g d'eau + 12 g de jus de citron)

12 g de sucre en poudre

1/2 feuille de gélatine

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Étalez le nappage en fine couche sur la tarte à l'aide d'un pinceau.

La meringue italienne:

50 g de blancs d'œufs + 18 g de sucre en poudre

80 g de sucre en poudre + 20 ml d'eau

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et les 80 g de sucre puis laisser cuire jusqu'à ce que la température atteigne 121°

Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme en ajoutant les 18 g de sucre. Lorsque le sirop est à bonne température, le verser aussitôt sur les blancs et fouetter jusqu'à complet refroidissement de la meringue, elle doit être lisse, ferme et très brillante.

A l'aide d'une poche munie de la douille de votre choix, garnir la tarte au citron de meringue.

Faites la dorer légèrement au chalumeau.

Et parsemer de zestes de citron vert.

Déguster!