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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Entremets Tiramisu version biscuits cacao

Entremets Tiramisu version biscuits cacao

Cet entremets se compose de deux biscuits moelleux imbibés de sirop au café, d'une crème vanille mascarpone et de poudre de cacao.

 

J'ai utilisé un cercle de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur mais j'ai rajouté du rhodoïd pour la hauteur ce qui fait environ 8/9 cm de hauteur.

 

 

Pour avoir un joli rendu pour le contour, cet entremets nécessite une nuit au congélateur.

 

 

 

Biscuits moelleux au cacao: (recette Mes douceurs)

 

125 g de sucre

100 g de farine

7 g de levure chimique

17 g de cacao en poudre

48 g d'huile de tournesol

160 g d'œufs

70 g de lait

 

Préchauffer le four à 180 °

Mélanger tous les ingrédients sauf le lait dans la cuve de votre robot munie de la feuille pedndant 10 minutes.

Ajouter le lait.

Verser la préparation dans 2 cercles à pâtisserie de 18 cm de diamètre et enfourner 20/25 minutes. (je crée une étanchéité des cercles avec de l'aluminium et du papier sulfurisé.

Laisser refroidir.

 

 

Sirop au café:

 

130 g d'eau

40 g de sucre

4/6 g de café soluble

 

Faites bouillir le tout dans une casserole.

 

Imbibez vos biscuits à l'aide d'un pinceau, il; ne doit plus rester de sirop.

 

 

 

La crème vanille mascarpone:

 

3 jaunes d'œufs

2 gousses de vanille

90 g de sucre en poudre

40 g d'eau de préférence minérale

4.5 g de gélatine (j'utilise la marque Vahiné en feuille, j'ai mis 2 feuilles + 1/4 de feuille)

250 g de mascarpone

345 g de crème fleurette entière

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème assez ferme. Réserver.

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, pendant ce temps, monter les jaunes et les graines de vanille au batteur. Quand le sirop (sucre + eau) atteint 117°, le verser avec la gélatine essorée sur les jaunes et battre plusieurs minutes, le mélange doit épaissir.

Ajouter le mascarpone puis la crème montée.

 

Procéder immédiatement au montage (montage à l'envers).

Filmer votre cercle à pâtisserie sur le dessus et le retourner sur une toile de cuisson silpat déposé sur une plaque à pâtisserie.

Placer à l'intérieur du cercle du rhodoïd de 6 cm de hauteur et placer par dessus une autre feuille de rhodoïd qui doit dépasser de 4 cm.

 

Déposer la moitié de la crème (bien remonter la crème sur les bords) puis un biscuit imbibé puis verser l'autre moitié de la crème et déposer le 2ème biscuit imbibé.

 

Mettre au congélateur minimum 4 heures, au mieux une nuit.

 

Sortir l'entremets du congélateur minimum 4/5 heures avant la dégustation.

 

Décorer de poudre de cacao.

 

Déguster!

 

Entremets Tiramisu version biscuits cacao
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