Chocolatines avec 75 g de beurre de tourage

Comme je vous l'ait dit via mon compte instagram, mes tests de viennoiseries avec le moins de beurre possible sont terminés!!

Je suis passée de 125 g de beurre de tourage à 75 g de beurre de tourage, avec la même détrempe (sans beurre) et toujours un feuilletage apparent!! Autant vous dire que je suis ravie et même si ce n'est toujours pas "healthy", on en mange sans culpabiliser!!

Moins de beurre aurait un effet sur le goût, on aurait l'impression de ne manger que de la pâte...alors, oui, le beurre c'est gras, mais il donne un goût dont on ne peut pas se passer!!

Ces chocolatines sont réalisées avec une détrempe sans beurre et donc 75 g de beurre de tourage, avec les proportions ci-dessous, je réalise 5 belles chocolatines, un peu plus de croissants et une dizaine de pains aux raisins ou au chocolat.

Pour plus de détails, je vous conseille d'aller zieuter ici http://dodofairy.over-blog.com/2016/07/chocolatines-pains-au-chocolat-et-croissants.html le pas à pas de la réalisation des viennoiseries, la seule chose qui change est la dose de beurre de tourage!!

Vu qu'il y en a parmi vous qui ont tenté l'expérience, je le répète, suivez à la lettre la recette!! N'allez pas utiliser de la levure sèche pour remplacer la levure fraîche!! Une pâte levée feuilletée se fait avec de la levure fraîche!!

La détrempe:

250 g de farine

30 g de sucre

5 g de sel

62.5 ml de lait froid

62.5 ml d'eau froide

10 g de levure de boulangerie fraîche

Le lait et l'eau doivent sortir du frigo, c'est essentiel pour la suite de la recette!! La détrempe se fait soit la veille, soit quelques jours avant (je la prépare toujours après une fournée de viennoiseries, en gros, il y a toujours dans mon frigo une détrempe et minimum un beurre de tourage).

Dans la cuve du robot, mettre le sel, puis le sucre, couvrir avec la farine, puis la levure grossièrement brisée, le lait et l'eau. (le sel et le sucre ne doivent pas rentrer en contact avec la levure)

Puis pétrir à vitesse lente pendant une bonne dizaine de minutes.

Vous pouvez maintenant mettre votre détrempe dans un saladier, le couvrir de film alimentaire et hop au frigo!!

Rien de compliqué de la réalisation de la détrempe!!

Le beurre de tourage:

75g de beurre froid (j'utilise la marque Président ou la marque Grand Fermage)

Mettre votre beurre entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux et repliée sur les bords, et l'étaler au rouleau (bon...au début il faut bien taper dessus). Vous obtenez un rectangle d'environ 13cm de longueur et 8 cm de largeur.

Votre beurre de tourage est prêt, il rejoint la détrempe au frigo!!

Après avoir passé au moins une nuit au frigo, vous pouvez sortir la détrempe et le beurre de tourage.

Étalez votre détrempe dans le sens de la longueur, elle doit être deux fois plus longue que le beurre et avoir une largeur légèrement plus grande que le beurre.

Placez le beurre au milieu de la détrempe étalée.

Et repliez la détrempe sur les bords et les côtés du beurre, pour l'y enfermer.

Étalez maintenant votre pâte dans le sens de la longueur. Et effectuez un tour double.

Placez maintenant votre pâte avec la pliure du côté gauche.

Étalez à nouveau dans le sens de la longueur et effectuez un tour simple.

Mettez maintenant votre pâte dans du film alimentaire et mettez la au frigo pendant 1 heure minimum.

Après le temps de pause au frigo d'au moins 1 heure, sortez votre pâte du frigo et étalez là, la pliure toujours sur votre gauche.

Coupez au plus court tous les bords pour faire apparaître le feuilletage. (j'utilise le restant de pâte comme "levain" dans mes futures détrempes ou je les mets à l'intérieur de mes croissants ou chocolatines!!)

Détaillez et façonnez vos chocolatines, n'oubliez de mettre vos barres de chocolat à l'intérieur de celles-ci.

Laissez pousser pendant 2 heures sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Badigeonnez vos viennoiseries de jaune d'oeuf.

Enfournez pendant 12/15 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez tiédir et dégustez!!