Tarte Noix de coco Ananas Vanille

Cette tarte se compose d'une pâte sablée noisette, d'une crème noix de coco et ananas, d'une mousse vanille, d'un glaçage chocolat blanc et de noix de coco râpée.

Attention le dôme nécessite de la congélation !

Mousse vanille:

180 g de crème fleurette entière

1 jaunes d'œuf

18 g de sucre

60 g de lait

11 g de crème liquide

1 gousse de vanille

3 g de gélatine or

Monter la crème fleurette. Réserver au frigo.

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Porter à ébullition dans une casserole le lait, la crème et les graines de vanilles.

Mélanger le jaune d'œuf et le sucre.

Verser le lait chaud sans cesser de mélanger.

Remettre le tout sur le feu jusqu'à 83/85°.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir, attention que cela ne fige pas quand même!

Ajouter à la crème montée. Verser dans le moule dôme.

Congeler une nuit minimum.

La pâte sablée:

65 g de beurre mou

130 g de farine

45 g de sucre glace

15 g de poudre de noisette

1 g de sel

25 g d'œuf

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.

Le lendemain, foncer le cercle et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond de tarte et le laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire le fond de tarte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Puis:

Dorure: 1 jaune d'œuf (20g) + 4 g de crème liquide

Dorer le contour de tarte précuit.

Crème de noix de coco/ananas:

45 g de beurre mou

45 g de sucre glace

45 g de noix de coco râpée

45 g d'œuf

4 tranches d'ananas au sirop

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la noix de coco puis l'œuf.

Verser la crème de noix de coco dans le fond de tarte et disposer les tranches d'ananas.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

Glaçage :

35 g d'eau

55 g de sucre

12 g de sirop de glucose

35 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc

3 g de gélatine en poudre + 18 g d'eau froide

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Faire chauffer la crème.

Placer le chocolat dans un pichet où rentre votre mixeur plongeant.

Quand le mélange eau/sucre/glucose atteint 103°, verser dedans la crème chaude puis verser le mélange sur le chocolat. Ajouter la gélatine.

Mixer longuement au mixeur plongeant.

Le glaçage s'utilise à 35/38°.

Quand le glaçage est à bonne température, démouler le dôme mousse vanille, le placer sur une grille de glaçage et couler le glaçage.

Décorer.

Laisser décongeler.

Déguster!