Palet chocolat noisette

Ce palet se compose de deux couches de biscuit moelleux aux noisettes, d'une ganache au chocolat noir, et de pralin feuilletine.

Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 6cm de hauteur, pour 8/10 personnes.

Pour le chocolat noir, j'ai utilisé les chocolats Inaya et Saint Domingue Cacao Barry disponibles sur la boutique en ligne Pour les Gourmets. 

Pour le miel, je vous conseille le miel spécial pâtisserie disponible ici.

Attention!! L'utilisation d'un chocolat de qualité est essentiel pour cette recette, surtout pour la ganache, vous n'obtiendrez pas le même résultat avec un chocolat du commerce et je pense d'ailleurs que votre ganache serait loupée!! 

Attention le palet nécessite une nuit au congélateur.

Les biscuits moelleux aux noisettes:

33 g de beurre

20 g de chocolat noir Saint Domingue

2 œufs

33 g de miel doux

53 g de sucre

33 g de poudre de noisette

53 g de farine

3 g de levure chimique

10 g de cacao en poudre

53 g de crème liquide

10 g de lait

des noisettes

Mélanger l'œuf, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre de noisette, le cacao, la farine et la levure chimique.

Verser la crème puis le lait et terminez par le chocolat et le beurre fondu.

Verser dans 2 cercles à pâtisserie de 18 cm de diamètre 4.5 cm de hauteur.

Parsemer de noisettes et enfourner à 180° pendant 10 minutes.

La ganache au chocolat:

500 g de crème fleurette entière

215 g de chocolat noir Inaya

215 g de chocolat noir Saint Domingue

22 g de miel doux

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Chauffer la crème avec le miel puis réaliser une ganache avec le chocolat en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.

Le montage se fait à l'envers, disposer du film alimentaire sur un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur sur le dessus, faites bien attention à ce que le film alimentaire soit bien étiré. Retourner le cercle afin que le film alimentaire touche la plaque à pâtisserie.

Disposer du rhodoïd à l'intérieur de votre cercle.

Couler environ la moitié de la ganache, déposer un disque de biscuit puis couler le reste de la ganache et déposer le dernier disque de biscuit.

Congeler environ 2 heures puis disposer sur le dessus une couche de pralin feuilletine Cacao Barry (3 grosses cuillères à soupe).

Remettre le palet au congélateur pour une nuit.

Le lendemain:

Sortir le palet du congélateur.

Je l'ai laissé décongeler à température ambiante environ 3 heures.

Déguster!