Tartelettes Chocolat au lait Noisettes

Et voici une nouvelle recette de tartelettes chocolat au lait et noisettes, mon association favorite!

Les tartelettes se composent d'une pâte sucrée à la poudre de noisette, d'une crème de noisette, de pâte de praliné et d'une ganache au chocolat au lait. En décoration des noisettes bio hachées de la gamme Les essentiels Bedouin Fruits secs.

Pour tout vous dire je n'avais plus de poudre de noisette, j'ai donc mixé les noisettes hachées pour réaliser ma pâte et la crème.

Je vous propose la recette pour 5 tartelettes de 10 cm de diamètre, j'ai utilisé pour la recette mes cercles à tartelettes Ard'time.

Pâte de praliné noisette:

400 g de noisettes émondées

250 g de sucre en poudre

70 ml d'eau

quelques graines de vanille

1 pincée de fleur de sel

Torréfier les noisettes 15 minutes à 160°

Verser le sucre et l'eau dans une grande poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les noisettes.

Mélanger bien pour que les noisettes soient totalement enrobées de sirop.

Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...

Puis verser le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur, j'utilise mon vieux robot Moulinex, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.

La pâte sucrée:

250 g de farine T55

150 g de beurre coupé en tout petits morceaux

100 g de sucre glace

55 g d'œufs entiers (1 œuf moyen)

30 g de poudre de noisette

Dans votre robot muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'une boule se forme. Il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson.

Filmez la boule de pâte et laissez le reposer une heure au réfrigérateur.

Une fois votre pâte reposée, abaissez là. Détaillez des ronds de pâte à l'aide des cercles à tartelettes Ardtime.

Retirez le surplus puis déposez ces ronds de pâte au fond de vos cercles. Après avoir reformé une boule avec les chutes (lorsque vous abaissez 2 fois la même pâte, reformez une boule avec les chutes, après la première abaisse, et à l'aide d'un couteau, découpez grossièrement cette boule en morceaux avant de la reformer rapidement. Cela sert à couper le réseau glutineux créé par le travail de la pâte et à éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson), abaissez à nouveau votre pâte afin de pouvoir détailler de longues bandes de plus de 2 cm de largeur à l'aide desquelles vous chemiserez les cercles à tartelettes. Avec un couteau, coupez l'excédent qui dépasse.

Laissez reposer vos fonds de tartelettes 20 minutes au congélateur.

Préchauffez le four à 180° en chaleur tournante.

La crème de noisette:

30 g de beurre mou

30 g de sucre glace

30 g de poudre de noisette

30 g d'œuf

Mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la poudre de noisette puis l'œuf.

Versez une cuillère à soupe dans chaque fond de tartelette piqué à la fourchette et enfournez jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

Laissez refroidir et déposez dans chaque tartelette 1 grosse cuillère à café de pâte de praliné.

Mettre les tartelettes au congélateur afin que la pâte de praliné fige un peu.

La ganache au chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait

20 g de beurre

80 g de crème liquide entière

Dans un petit saladier, mettre le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

Faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat beurre.

Couvrir le saladier 5/10 minutes.

Au bout de ce temps, mélangez jusqu'à obtenir une ganache onctueuse.

Versez immédiatement sur la pâte de praliné dans les fonds de tartelettes.

Faites prendre au réfrigérateur 2 heures minimum.

Décorez avec des noisettes hachées.

Dégustez!