Tartelettes Choco Caramel

Aujourd'hui je vous propose une recette de tartelettes que j'ai réalisé avec mes cercles à tartelettes perforées Ard'time, de 10 cm de diamètre, ils sont vraiment très pratiques à utiliser pour une cuisson optimale, j'adore!

Les tartelettes se composent d'une pâte sucrée au cacao, d'un caramel à la pâte de praliné (noisettes et amandes) et d'une ganache au chocolat au lait.

Je vous propose la recette pour environ 5/6 tartelettes de 10 cm de diamètre.

La pâte sucrée:

200 g de farine T55

120 g de beurre

80 g de sucre glace

48 g d'œuf entier

24 g de poudre de noisette

24 g de cacao en poudre

Dans un batteur muni de la feuille, mélangez tous les ingrédients juste assez pour tous les incorporer, ne travaillez pas trop la pâte sinon elle risque de se rétracter à la cuisson.

Formez une boule, filmez la et laissez la reposer au frigo pendant 1 heure.

Une fois la pâte bien refroidie, abaissez la. Détaillez des ronds de pâte à l'aide des cercles à tartelettes. Retirez le surplus puis reformer une boule. (lorsque vous abaissez 2 fois la même pâte, reformez une boule avec les chutes (après la première abaisse) et à l'aide d'un couteau, coupez cette boule en morceaux avant de la reformer rapidement. Cela sert à couper le réseau glutineux de la pâte et à éviter sa rétractation à la cuisson)

Abaissez de nouveau la pâte afin de pouvoir détailler des bandes de pâte à l'aide desquelles vous chemiserez les cercles à tartelettes. Avec un couteau, coupez l'excédent de pâte qui dépasse.

Laissez reposer vos fonds de tartelettes pendant 20 minutes au congélateur.

Préchauffez votre four à 170°

A la sortie du congélateur, cuisez vos fonds de tartelettes pendant 20/25 minutes.

Le Caramel:

100 g de sucre

125 g de crème liquide entière

50 g de beurre 1/2 sel

65 g de pâte de praliné

Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir un joli caramel doré.

Hors du feu, ajoutez petit à petit la crème chaude sans jamais cesser de remuer à la spatule.

Une fois la crème incorporée, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis la pâte de praliné.

Laissez refroidir puis versez du caramel dans chaque fond de tartelettes.

La ganache:

150 g de chocolat au lait (de qualité)

120 ml de crème fleurette

30 g de beurre

Dans un saladier, concassez en petits morceaux le chocolat au lait. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition puis versez la dans le saladier.

Laissez reposer 5 minutes.

Fouettez doucement la ganache pour bien l'homogénéiser.

Versez la ganache sur le caramel.

Laissez reposer au frigo 2 heures minimum.

J'ai décoré avec des noisettes torréfiées à 160° pendant 15 minutes.

Dégustez!