Galette Amande Ananas

Cette année pour l'épiphanie, je vous propose une galette originale, en forme d'ananas, à la frangipane et à l'ananas rôti au beurre salé, un vrai délice!

J'ai utilisé un ananas en papier que j'avais imprimé, vous pouvez en trouver facilement via un moteur de recherche.

Attention! La pâte feuilletée nécessite de longs temps de repos au frigo! Et c'est ce qui est la clé de la réussite!

Avec cette recette j'ai réalisé 3 galettes : 2 galettes en forme d'ananas de 26cm sur 13cm environ et une galette ronde de 22cm.

La pâte feuilletée:

La détrempe: J-2

105 ml d'eau froide

1 cuillère à café de vinaigre blanc

10 g de sel

245 g de farine T45

80 g de beurre fondu revenu à température ambiante

Dans un saladier, mettez la farine, l'eau, le vinaigre et le sel. Commencez à mélanger doucement.

Versez le beurre fondu.

Mélangez la pâte à l'aide d'une corne jusqu'à obtenir une pâte "homogène", elle est un peu "granuleuse", pas de stress, c'est normal!

Le vinaigre blanc ne donne aucun goût particulier à la pâte, il lui donne simplement une meilleure conservation.

Placez la détrempe entre 2 feuilles de papier sulfurisé en un rectangle de 20cmx15cm environ puis placez au frigo toute une nuit.

Beurre manié: J-2

263 g de beurre

105 g de farine T55

Coupez le beurre en morceaux et mélangez le avec la farine dans la cuve de votre robot muni de la feuille jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre.

Mettez le beurre manié sur une feuille de papier sulfurisé.

Pliez la feuille en 2 pour y enfermer le beurre.

Aplatissez en donnant une forme rectangulaire au beurre. Un rectangle d'environ 40cmx15cm

Placez le beurre manié au frigo toute une nuit.

J-1:

Après le temps de repos, placez la détrempe sur le beurre manié et repliez celui ci sur la détrempe.

Étalez dans la longueur (pliure à gauche).

Réalisez un tour double.

Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé (ou du film alimentaire si vous préférez) et laissez la au frigo 1h minimum, moi je la laisse plus de 3h.

Sortez la pâte et étalez la de nouveau (pliure à gauche) sur la longueur.

De nouveau réalisez un tour double.

Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez la au frigo 1h minimum, pareil je l'y ai laissé plus de 3h.

Sortez la pâte et étalez la de nouveau (pliure à gauche) sur la longueur.

Réalisez un tour simple.

Enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez la au frigo 1h minimum, pareil, je l'y ai laissé plus de 3h.

Au bout de ce temps, abaissez votre pâte et laissez la reposer une nuit au frigo.

Crème pâtissière:

250 g de lait entier

50 g de sucre

1 œuf

de la vanille

25 g de maïzena

Faire bouillir le lait.

Mettre la vanille, l'œuf, la maïzena et le sucre dans un saladier, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud sans cesser de mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Mettre la crème dans un petit saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

Frangipane amande:

40 g de beurre mou

50 g de sucre glace

100 g de poudre d'amande Bedouin Fruits secs torréfiée

1 œuf

76 g de crème pâtissière froide

Dans un petit saladier, mélangez le beurre avec le sucre glace, ajoutez la poudre d'amande, l'œuf et la crème pâtissière.

Ananas rôti :

Quelques morceaux d'ananas frais ou en conserve

5 g de beurre salé

Faire revenir quelques minutes les morceaux d'ananas dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Laisser refroidir.

Montage:

Découpez des ananas à l'aide de vos pochoirs dans la pâte feuilletée.

Enlevez le surplus.

Piquez la pâte à la fourchette.

Placez de la frangipane amande au milieu de la moitié des ananas réalisées (les autres ananas serviront pour les dessus des galettes) puis déposez des morceaux d'ananas rôti, placez la fève.

Mouillez les contours de la pâte avec de l'eau sur environ 1 cm.

Déposez dessus l'autre pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette, appuyez bien sur les bords avec les doigts afin que les 2 pâtes se "collent" bien.

Je sais ce n'est pas évident, faites au mieux :).

A ce moment là, replacez les galettes au frigo pendant 30 minutes minimum.

La dorure:

1 jaune d'œuf (20g)

2 g de crème liquide

Bien mélanger le jaune et la crème.

Dorez au pinceau les galettes et remettez les au frigo 30 minutes.

Au bout de ce temps, dorez à nouveau les galettes et remettez au frigo 30 minutes.

Décorez la en faisant les décors d'un ananas avec le dos d'un couteau, en l'inclinant bien en biais pour ne pas couper entièrement la pâte.

Enfourner à 160°/170 à chaleur tournante jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées (environ 50 minutes/1h de cuisson).

Le sirop à 30° baumé:

Pendant la cuisson de votre galette, réaliser le sirop baumé.

65 g de sucre

50 g d'eau

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

Mettre sur feu et retirer dès l'ébullition.

Dès que les galettes sortent du four, les napper de sirop baumé.

Dégustez tiède!