Tartelettes Cappuccino Chocolat noisette

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée, d'un croustillant praliné, d'un biscuit à la cuillère imbibé de cappuccino, d'une ganache chocolat au lait, d'une ganache montée cappuccino, de poudre de cacao, de noisettes et de praliné.

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8.5 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur.

Ganache montée cappuccino :

204 g de crème fleurette

100 g de chocolat blanc

10 g de miel

1 g de gélatine 200 blooms (1/2 feuille Vahiné)

30 g de cappuccino soluble

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 54 g de crème fleurette avec le miel et le cappuccino, bien mélanger.

Faire fondre le chocolat, ajouter la crème chaude et la gélatine essorée. Bien mélanger puis

ajouter le reste de crème fleurette froide.

Filmer au contact et placer au frigo une nuit.

Pâte sablée :

260 g de farine

110 g de beurre mou

90 g de sucre glace

30 g de poudre de noisette

1 œuf moyen (~50/55g)

Sabler la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le beurre.

Ajouter l'œuf battu.

Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis placer au frigo une nuit.

Le lendemain, garnir les cercles.

Cuire 15 minutes à 160°.

Dorure : 1 jaune d'œuf + 3 g de crème liquide

Quand les fonds de tartelettes sont tièdes/froids, enlever les cercles et dorer les fonds avec le mélange jaune/crème.

Cuire de nouveau les fonds à 160° environ 15 minutes.

Réserver.

Croustillant :

25 g de chocolat au lait

25 g de crêpes dentelles

50 g de praliné noisette

Faire fondre le chocolat, y ajouter le praliné, bien mélanger puis ajouter les crêpes dentelles.

Verser dans les fonds de tartelettes et bien tasser à l'aide d'une petite cuillère.

Biscuit à la cuillère :

1 œuf

30 g de sucre

30 g de farine

Monter le blanc d'œuf, serrer avec le sucre. Ajouter le jaune d'œuf puis la farine.

Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire quelques minutes à 170°.

Laisser refroidir puis découper des cercles de 7.5 cm, les imbiber de cappuccino puis les déposer

sur le croustillant dans les fonds de tartelettes.

Ganache au chocolat au lait :

100 g de chocolat au lait

20 g de beurre

85 g de crème liquide

Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter la crème chaude.

Bien mélanger puis verser dans les fonds de tartelettes sur le biscuit à la cuillère.

Placer les tartelettes au frigo 2 heures minimum puis procéder au pochage.

Monter la ganache au cappuccino à l'aide d'un batteur. Pocher la ganache sur les tartelettes (douille lisse de 16 pour moi).

Saupoudrer de cacao et décorer de noisettes et de praliné.

Déguster !