Cake Chocolat Praliné Noisette

Aujourd'hui je vous propose la recette d'un cake noisette, avec un insert ganache chocolat au lait, un glaçage rocher et un caramel onctueux au praliné noisette.

Pour ce cake, j'ai utilisé le moule Kyoto Silikomart Professionnel disponible sur la boutique en ligne Pour les Gourmets ici.

Il vous restera un peu de ganache au chocolat au lait et peut être du caramel suivant le pochage que vous réalisez.

Pour ma part j'ai utilisé une douille Saint Honoré Debuyer de 20.

Cake noisette :

80 g de beurre mou (doux ou demi-sel)

75 g de sucre en poudre

80 g de poudre de noisette

2 œufs (environ 100/110 g)

64 g de farine

3 g de levure chimique

Blanchir le beurre avec le sucre.

Incorporer la poudre de noisette.

Ajouter les œufs petit à petit, blanchir.

Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées.

Garnir le moule Kyoto beurré.

Cuire au four à 160° pendant 40 minutes.

Laisser complètement refroidir le cake.

Praliné noisette :

400 g de noisettes

250 g de sucre en poudre

70 g d'eau

Torréfier les noisettes 15 minutes à 160°.

Verser le sucre et l'eau dans une grande poêle et faire cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les noisettes.

Bien mélanger pour que les noixsettes soient totalement enrobées de sirop.

Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...

Puis verser le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.

Ganache au chocolat au lait et au praliné:

53 g de crème liquide

67 g de praliné noisette

70 g de chocolat au lait

13 g de miel

20 g de beurre

Faire fondre le chocolat puis y ajouter le praliné.

Faire chauffer la crème avec le miel, l'ajouter au mélange chocolat/praliné.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Verser la ganache dans une poche à douille et la laisser complètement refroidir.

Garnir le cake en filmant un côté avec du film alimentaire.

Placer le cake au réfrigérateur une nuit.

Glaçage rocher:

200 g de chocolat au lait

30 g d'huile de tournesol

50 g de noisettes hachées

Faire fondre le chocolat.

Ajouter l'huile et les noisettes hachées.

Couler sur le cake quand le glaçage atteint 35°.

Réserver au réfrigérateur.

Le caramel onctueux au praliné noisette :

120 g de sucre en poudre

150 g de crème liquide

60 g de beurre demi-sel (ou à défaut beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)

75 g de praliné noisette

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.

Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter progressivement la crème au caramel sans cesser de remuer.

Puis ajouter le beurre froid et la pâte de praliné noisette.

Laisser entièrement refroidir.

Puis placer dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Décorer le cake.

Déguster!