3 chocolats individuels

Je vous donne la recette pour 4 nonnettes de 7 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur .

Les entremets se composent d'un biscuit moelleux à la noisette , de 3 mousses aux différents chocolats, d'un glaçage chocolat au lait, d'une chantilly juste sucrée, de pralin et noisettes du Piémont.

Les nonnettes et les chocolats Cacao Barry (Zephyr, Papouasie et Inaya) sont disponibles sur la boutique en ligne Pour les Gourmets (7% de remise avec le code DODO7).

Le biscuit moelleux :

26g d'œuf

8 g de miel

12 g de sucre

8 g de poudre de noisettes

1 g de levure chimique

12 g de farine

2 g de poudre de cacao non sucré

12 g de crème liquide

14 g de beurre

7 g de chocolat noir

quelques noisettes

Fouetter l'œuf, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre de noisettes, la levure chimique, la farine et la poudre de cacao. Bien mélanger.

Faire fondre à feu doux le chocolat noir avec le beurre et la crème. Verser le mélange sur la pâte et mélanger.

Couler dans les nonnettes posées sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Parsemer des noisettes dessus.

Enfourner 10 minutes environ à 160°.

Réserver.

Placer du rhodoïd autour des biscuits à l'intérieur des nonnettes.

Mousses :

1.5 g de gélatine or (200 blooms)

60 g de lait

135 g de crème fleurette entière

30 g de chocolat blanc

30 g de chocolat au lait

20 g de chocolat noir

Monter les 135 g de crème fleurette, réserver au frigo.

Mousse au chocolat noir :

Hydrater 0.5 g de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Faire chauffer 20 g de lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter 45 g de crème montée.

Verser la mousse chocolat noir sur les biscuits dans les nonnettes et placer au congélateur 30 minutes.

Mousse au chocolat au lait :

Hydrater 0.5 g de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes.

Faire chauffer 20 g de lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter 45 g de crème montée.

Verser la mousse chocolat au lait sur la mousse chocolat noir dans les nonnettes et placer au congélateur 30 minutes.

Mousse au chocolat blanc :

Hydrater 0.5 g de gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Faire chauffer 20 g de lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter 45 g de crème montée.

Verser la mousse chocolat blanc sur la mousse chocolat au lait dans les nonnettes et placer au congélateur une nuit.

Le lendemain, démouler les entremets puis décorer avec la chantilly.

Chantilly :

50 g de crème fleurette

7 g de sucre glace

Monter la crème avec le sucre glace.

Décorer !

Déguster !