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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Galette Frangipane Noix de pécan

Galette Frangipane Noix de pécan

Cette galette se compose d'une pâte feuilletée inversée, d'une frangipane noix de pécan, de noix de pécan et d'un sirop baumé.

 

Attention la pâte feuilletée inversée nécessite des temps de repos au frigo !

 

Pâte feuilletée inversée (pour 1 pâte, attention il vous en faut 2!!):

 

 

Le beurre manié:

 

140 g beurre mou

56 g de farine

 

Mettre le beurre et la farine dans la cuve de votre robot munie de la feuille en position 1 jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Étaler le mélange en forme de carré 20 x 20 cm dans du papier sulfurisé.

Réserver au frigo pendant minimum 1 heure, 1 nuit c'est mieux!

 

 

La détrempe:

 

125 g de farine

50 g d'eau

42 g de beurre mou

5 g de sel

1 g de vinaigre blanc

 

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve de votre robot munie de la feuille en position 1 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Étaler la pâte en forme de rectangle 10 x 20 cm dans du papier sulfurisé.

Réserver au frigo pendant minimum 1 heure, 1 nuit c'est mieux!

Au bout de ce temps, fleurer votre plan de travail, incorporer la détrempe dans le beurre manié.

Faire un tour simple.

Mettre la pâte au frigo 1 heure.

Répéter l'opération encore 4 fois avec à chaque tour un temps de pause d'une heure au frigo.

Après le dernier temps de repos, étaler votre pâte le plus possible, la disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre au frigo 1 heure.

 

 

La frangipane:

 

(Crème amandine + 1/3 en poids de crème pâtissière)

 

40 g de beurre mou

50 g de sucre glace

100 g de poudre de noix de pécan torréfiée (15mn à 160°)

1 œuf (57g pour moi)

76 g de crème pâtissière froide

des noix de pécan

 

 

La crème pâtissière:

 

250 g de lait entier

50 g de sucre

1 œuf

de la vanille

25 g de maïzena

 

Faire bouillir le lait.

Mettre la vanille, l'œuf, la maïzena et le sucre dans un saladier, bien mélanger.

Ajouter le lait chaud sans cesser de mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Mettre la crème dans un petit saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

Pour réaliser la frangipane, il suffit de mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre de noix de pécan torréfiée et l'œuf et de rajouter la crème pâtissière froide.

 

 

 

Le montage:

 

Sortir les pâtes feuilletées du frigo et réaliser les feuilles à l'aide d'un pochoir.

Mettre la frangipane sous la même forme que les feuilles en plus petit (j'ai pris le pochoir et j'ai dessiné une feuille plus petite sur du papier sulfurisé et déposer ma frangipane dessus) et la congeler.

Déposer la frangipane sur une feuille en pâte feuilletée, déposer dessus des noix de pécan et la fève.

Fermer avec l'autre pâte feuilletée en ayant préalablement mouillé les bords de la première pâte feuilletée.

Appuyer bien sur les bords de la galette (ça permet de bien sceller les pâtes feuilletées afin que la frangipane ne s'échappe pas)

 

 

La dorure:

 

1 jaune d'œuf (environ 20g)

2 g de crème liquide

 

Bien mélanger le jaune et la crème.

Dorer au pinceau la galette et la remettre au frigo 30 minutes.

Au bout de ce temps, dorer à nouveau la galette et remettre au frigo 30 minutes.

Décorer la galette en faisant les rainures de votre choix avec le dos d'un couteau, en l'inclinant bien en biais pour ne pas trop couper la pâte.

Faire 4 trous d'aération à l'intérieur des rainures.

Enfourner à 170° à chaleur tournante jusqu'à ce que la galette soit bien dorée (environ 1 heure de cuisson).

 

 

Le sirop à 30° baumé:

 

Pendant la cuisson de votre galette, réaliser le sirop baumé.

 

33 g de sucre

25 g d'eau

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

Mettre sur feu et retirer dès l'ébullition.

 

Dès que la galette sort du four, la napper de sirop baumé.

 

 

Déguster tiède!

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