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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Amande Framboise Vanille

Tartelettes Amande Framboise Vanille

Les tartelettes se composent d'une pâte sablée amande, d'une crème d'amande et amandes effilées, d'un confit de framboises, d'une mousse vanille avec glaçage rose et framboises.

 

J'ai réalisé cette recette en collaboration avec Bedouin Fruits secs. 

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8.5 cm! Il vous restera de la pâte sablée.

 

Attention! Les dômes vanille nécessitent une nuit au congélateur!

 

 

J-1 : Les dômes vanille:

 

1 g de gélatine

40 g de lait entier

60 g de chocolat blanc

85 g de crème fleurette entière

1 gousse de vanille

 

Monter les 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Faire chauffer le lait avec les grains de vanille, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter la crème montée.

Verser la mousse vanille dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

Placer la plaque au congélateur une nuit.

 

 

La pâte sablée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

2 g de sel

1 œuf

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre une nuit.

Le lendemain, foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Placer les cercles sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis air mat.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Puis:

Crème d'amande:

 

40 g de beurre mou

40 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

40 g d'œuf

des amandes effilées

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre d'amande puis l'œuf.

Verser dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe. Déposer des amandes effilées sur la crème d'amande dans chaque tartelette.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

 

 

Confit framboise:

 

300 g de framboises

30 g de sucre

3 g de pectine (ou 12 g de vitpris)

 

Faire cuire tout doucement les framboises jusqu'à obtenir un coulis.

Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.

Laisser sur le feu jusqu'à ébullition.

Laisser tiédir.

Puis garnir les fonds de tartelettes.

Laisser prendre 30 minutes au frigo.

 

Le glaçage:

 

35 g d'eau

55 g de sucre en poudre

12 g de sirop de glucose

35 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc

3 g de gélatine 200 blooms

du colorant rose

 

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un pichet, mettre le chocolat et la crème liquide.

Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, verser le sirop dans le pichet et ajouter la gélatine égouttée. Puis ajouter un peu de colorant jusqu'à obtenir la couleur voulue.

Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'air à la préparation pour éviter les bulles.

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortir le moule à empreintes du kit ring, démouler les petits dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.

Placer les dômes sur les tartelettes.

 

Décorer le contour de framboises coupées en deux.

 

 

Laisser décongeler 2/3h au frigo.

 

 

Déguster!

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