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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Myrtilles Vanille Amande

Tartelettes Myrtilles Vanille Amande

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée amande, d'une crème d'amande, d'un confit de myrtilles, d'une ganache montée à la vanille, d'une ganache montée à la purée de myrtilles et myrtilles.

 

La purée de myrtilles, le chocolat blanc Zephyr et les cercles Debuyer x Valrhona sont disponibles sur la boutique en ligne Pour les Gourmets.

 

Je vous donne la recette pour 4 tartelettes oblongs, il vous restera de la pâte sablée.

 

 

La ganache montée vanille (J-1):

 

50 g de chocolat blanc

102 g de crème fleurette entière

5 g de miel

1 gousse de vanille

0.5 g de gélatine 200 blooms 

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide puis les graines de vanille.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

 

La ganache montée myrtilles (J-1):

 

50 g de chocolat blanc

102 g de crème fleurette entière

5 g de miel

10 g de purée de myrtilles

0.5 g de gélatine 200 blooms 

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide puis la purée de myrtilles.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

La pâte sablée (J-1):

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

1 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre une nuit.

Le lendemain, foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Cuire la pâte à blanc à 160° sur un tapis air mat pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.

 

 

La crème d'amande:

 

20 g de beurre mou

20 g de sucre glace

20 g de poudre d'amande

20 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande puis ajouter l'œuf.

Déposer de la crème d'amande dans chaque tartelette.

Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées.

Puis laisser refroidir.

 

 

Le confit de myrtilles:

 

200 g de myrtilles

20 g de sucre

2g de pectine ou 8 g de vitpris

 

Faire cuire tout doucement les myrtilles jusqu'à ce qu'elle soit en coulis.

Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.

Laisser sur le feu jusqu'à ébullition.

Puis garnir les fonds de tartelettes.

Laisser prendre 30 minutes au frigo.

 

Au bout de ce temps, monter les ganaches au batteur, les mettre dans deux poches à douille munie de douilles de votre choix et garnir les tartelettes.

J'ai utilisé des douilles de 11, lisse et cannelée.

 

Décorer de myrtilles.

 

Déguster!

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