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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Vanille Fruits rouges Noisette

Tartelettes Vanille Fruits rouges Noisette

Les tartelettes se composent d'une pâte sablée noisette, d'une crème de noisette, d'un confit fruits rouges, d'une mousse chocolat blanc vanille avec glaçage chocolat blanc vanille, compotée de purée de fraises et d'éclats de noisette.

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8.5 cm de diamètre! Il vous restera de la pâte sablée.

 

Attention! La mousse nécessite une nuit au congélateur!

 

Pour la mousse, j'ai utilisé un moule donuts x6 en silicone.

 

 

 

J-1 : La mousse chocolat blanc vanille:

 

1.5 g de gélatine

60 g de lait entier

90 g de chocolat blanc

137 g de crème fleurette entière

1 gousse de vanille

 

Monter les 137 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter la crème montée.

Verser la mousse chocolat blanc dans les 6 empreintes du moule donuts, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

Placer la plaque au congélateur.

 

 

La pâte sablée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre de pistache

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure : 1 jaune d'œuf + 3g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de pistache et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.

Le lendemain, foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Dorer les bords du fond de tartelettes à l'aide d'un pinceau.

Puis réaliser la crème de noisette.

 

Crème de noisette:

 

40 g de beurre mou

40 g de sucre glace

40 g de poudre de noisette

40 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de noisette puis l'œuf.

Verser dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

 

 

 

Confit de fruits rouges:

 

200 g de fruits rouges

30 g de sucre

3g de pectine

 

Faire cuire tout doucement les fruits rouges jusqu'à ce qu'elle soit en coulis.

Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.

Laisser sur le feu jusqu'à ébullition.

Puis garnir les fonds de tartelettes.

Laisser prendre 30 minutes au frigo.

 

 

Glaçage :

 

70 g d'eau

110 g de sucre

24 g de sirop de glucose

70 g de crème liquide

100 g de chocolat blanc

6 g de gélatine en poudre + 36 g d'eau froide

1/2 gousse de vanille

 

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole faire chauffer l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Faire chauffer la crème.

Placer le chocolat dans un pichet où rentre votre mixeur plongeant.

Quand le mélange eau/sucre/glucose atteint 103°, verser dedans la crème chaude puis verser le mélange sur le chocolat. Ajouter la gélatine et les graines de vanille.

Mixer longuement au mixeur plongeant.

Le glaçage s'utilise à 35/38°.

Quand le glaçage est à bonne température, démouler les donuts mousse vanille, les placer sur une grille de glaçage et couler le glaçage.

Décorer.

 

Laisser décongeler.

 

 

Compotée de purée de fraises :

 

 

100 g de purée de fraises

10 g de sucre

2 g de pectine NH

6 g de sirop de glucose

 

Faire chauffer la purée de fraises avec le sirop de glucose.

Mélanger le sucre et la pectine.

Ajouter le mélanger sucre/pectine à la purée de fraises et porter à ébullition une minute.

Laisser complètement refroidir puis garnir l'intérieur des donuts.

 

 

 

Déguster!

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