Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
Je vous donne la recette pour un moule à savarin de 18 cm de diamètre. Je me suis servie de mon nouveau moule en silicone Silikomart.
Ce moule est top, pas besoin de rhodoïd ni de film alimentaire, l'entremets se démoule très bien!
L'entremets se compose d'un biscuit moelleux à la noisette , de 3 mousses aux différents chocolats, d'un glaçage chocolat au lait.
Le biscuit moelleux :
1 œuf
15 g de miel
25 g de sucre
15 g de poudre de noisettes
1.5 g de levure chimique
24 g de farine
5 g de poudre de cacao non sucré
24 g de crème liquide
28 g de beurre
13 g de chocolat noir
quelques noisettes
Fouetter l'œuf, le miel et le sucre.
Ajouter la poudre de noisettes, la levure chimique, la farine et la poudre de cacao. Bien mélanger.
Faire fondre à feu doux le chocolat noir avec le beurre et la crème. Verser le mélange sur la pâte et mélanger.
Couler dans un cercle ou un moule de 18 cm de diamètre. Parsemer des noisettes dessus.
Enfourner 20 minutes à 160°.
Réserver.
A l'aide d'un emporte pièce de 6 cm de diamètre, découper le centre.
Mousses :
3 g de gélatine (1 + 1/2 feuille, j'utilise la gélatine en feuille Vahiné)
120 g de lait
245 g de crème fleurette entière
60 g de chocolat dulcey
60 g de chocolat au lait
40 g de chocolat noir
Monter les 245 g de crème fleurette, réserver au frigo.
Mousse au chocolat dulcey :
Hydrater 1 g de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat dulcey au micro-ondes.
Faire chauffer 40 g de lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter 80 g de crème montée.
Verser la mousse dans le moule et placer le moule 30 minutes au congélateur.
Mousse au chocolat au lait :
Hydrater 1 g de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
Faire chauffer 40 g de lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter 80 g de crème montée.
Verser la mousse chocolat au lait sur la mousse chocolat blanc dans le moule et placer le moule 30 minutes au congélateur.
Mousse au chocolat noir :
Hydrater 1 g de gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.
Faire chauffer 40 g de lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter 80 g de crème montée.
Verser la mousse chocolat noir sur la mousse chocolat au lait dans le moule, déposer le biscuit moelleux dessus en appuyant légèrement.
Placer le moule une nuit au congélateur.
Le lendemain, procéder au glaçage.
Le glaçage:
105 g d'eau
165 g de sucre en poudre
35 g de sirop de glucose
105 g de crème liquide
150 g de chocolat au lait
9 g de gélatine 200 blooms en poudre + 54 g d'eau froide
Hydrater pendant 10 minutes la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer la crème liquide.
Dans une casserole, amener le mélange eau, sucre et glucose jusqu'à 103°.
Ajouter la crème chaude puis la gélatine. Bien mélanger.
Verser sur le chocolat et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en évitant de faire des bulles pendant quelques minutes.
Utiliser le glaçage à 30/33 °, démouler l'entremets, le placer sur une grille (mettre un grand plat dessous!!) et glacer l'entremets.
Laisser décongeler à température ambiante 2/3h ou au frigo 6/7h.
Déguster!!