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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Vanille Pomme Noisette Caramel

Tartelettes Vanille Pomme Noisette Caramel

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée noisette, d'une crème de noisette, de pommes fondantes et caramel onctueux au beurre salé, d'un dôme chocolat blanc vanille, d'un glaçage chocolat blanc et de céréales enrobées.

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre avec le kit tartelettes ring 8 cm Silikomart disponibles sur la boutique en ligne Pour les Gourmets, ici.

Les céréales enrobées sont disponibles ici.

 

Pour la vanille, j'ai utilisé les gousses de Mada World Vanilla.

 

 

Attention! Les dômes nécessitent une nuit au congélateur!

 

 

J-1 : Le dôme chocolat blanc vanille:

 

1 g de gélatine

40 g de lait entier

60 g de chocolat blanc Zephyr

85 g de crème fleurette entière

1 gousse de vanille 

 

Monter les 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat. Ajouter les graines de vanille.

Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger. Laisser tiédir puis ajouter la crème montée.

Verser la mousse dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque au congélateur.

 

 

 

La pâte sablée:

 

65 g de beurre mou

130 g de farine

45 g de sucre glace

15 g de poudre de noisette

1 g de sel

29 g d'œuf

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.

Le lendemain, foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Puis:

 

Dorure: 1 jaune d'œuf (20g) + 4 g de crème liquide

Dorer le contour des tartelettes précuites.

 

 

Crème de noisette:

 

30 g de beurre mou

30 g de sucre glace

35 g de poudre de noisettes

30 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de noisette puis l'œuf.

Verser dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

 

 

Caramel onctueux au beurre salé:

 

50 g de crème liquide

40 g de sucre

20 g de beurre salé

 

Faire chauffer la crème, réserver.

Préparer un caramel à sec avec le sucre, en l'ajoutant progressivement dans la casserole.

Hors du feu ajouter la crème chaude petit à petit, sans cesser de remuer.

Puis ajouter le beurre en petits morceaux.

Bien mélanger. Réserver.

 

 

Pommes fondantes:

 

3 pommes

 

Épluchez et coupez les pommes en petits dés.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les dés de pommes soient bien fondants. Réserver.

 

 

Remplir les fonds de tartelettes de dés de pommes fondantes et d'un peu de caramel onctueux. Placer les tartelettes au frigo.

 

 

Le glaçage:

 

35 g d'eau

55 g de sucre en poudre

12 g de sirop de glucose

35 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc Zephyr

3 g de gélatine or

 

Hydrater pendant 10 minutes la gélatine dans de l'eau froide. Placer le chocolat dans un grand pichet.

Chauffer la crème liquide.

Dans une casserole, amener le mélange eau, sucre et glucose jusqu'à 103°.

Ajouter la crème chaude puis la gélatine. Bien mélanger.

Verser sur le chocolat et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en évitant de faire des bulles pendant quelques minutes.

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortir le moule à empreintes du kit ring, démouler les petits dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.

Placer les dômes sur les tartelettes.

Décorer de céréales enrobées caramel salé.

 

Laisser décongeler.

 

 

Déguster!

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