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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Framboise Amande Chocolat blanc à la violette

Tartelettes Framboise Amande Chocolat blanc à la violette

Les tartelettes se composent d'une pâte sablée amande, d'une crème d'amande, d'un confit de purée de framboises, d'une mousse vanille et chocolat blanc à la violette avec glaçage violet, framboises (ou myrtilles) et éclats de violette.

 

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le kit ring tartelettes Silikomart pour les dômes et des cercles perforés en inox de 8 cm de diamètre.

 

J'ai utilisé le chocolat blanc à la violette de la Confiserie Florian, disponible ici.

 

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes! Il vous restera de la pâte sablée.

 

Attention! Les dômes chocolat blanc à la violette nécessitent une nuit au congélateur!

Attention! Si la température intérieure est trop élevée, je vous conseille de préparer votre pâte sablée la veille, de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et de la laisser au frigo toute une nuit.

 

 

 

J-1 : Les dômes chocolat blanc à la violette:

 

1 g de gélatine

40 g de lait entier

70 g de chocolat blanc à la violette

85 g de crème fleurette entière

1 gousse de vanille

 

Monter les 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Faire chauffer le lait avec les grains de vanille, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger. Laisser tiédir.

Ajouter la crème montée.

Verser la mousse dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

Placer la plaque au congélateur une nuit.

 

 

 

Jour J:

 

La pâte sablée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Puis:

 

 

Crème d'amande:

 

40 g de beurre mou

40 g de sucre glace

40 g de poudre d'amande

40 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre d'amande puis l'œuf.

Verser dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

 

 

 

Confit de framboise :

 

300 g de purée de framboise

30 g de sucre

6 g de pectine NH

20 g de sirop de glucose

 

Faire chauffer la purée de framboise avec le sirop de glucose.

Mélanger le sucre et la pectine.

Ajouter le mélanger sucre/pectine à la purée de framboise et porter à ébullition une minute.

Laisser tiédir puis garnir les fonds de tartelettes.

Placer au frigo.

 

 

Le glaçage:

 

35 g d'eau

55 g de sucre en poudre

12 g de sirop de glucose

35 g de crème liquide

50 g de chocolat blanc

3 g de gélatine + 18 g d'eau froide

du colorant violet

 

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans un saladier, mettre le chocolat et la crème liquide.

Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, verser le sirop dans le saladier et ajouter la gélatine. Puis ajouter un peu de colorant jusqu'à obtenir la couleur voulue.

Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'air à la préparation pour éviter les bulles.

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortir le moule à empreintes du kit ring, démouler les petits dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.

Placer les dômes sur les tartelettes.

 

Décorer de framboises (congelées du jardin ici), de myrtilles et d'éclats de violette.

 

 

Laisser décongeler 2/3h au frigo.

 

 

Déguster!

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