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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Bûche Chocolat Cacahuète Pécan Caramel

Bûche Chocolat Cacahuète Pécan Caramel

Mode Noël activé avec cette première bûche réalisée pour les 14 ans de ma grande !

Elle se compose d'une base brownie aux noix de pécan, d'une mousse chocolat noir/chocolat au lait, d'un crémeux praliné cacahuètes, d'un caramel cacahuètes pécan et d'un glaçage chocolat.

 

Attention ! La bûche nécessite des temps de congélation !

 

J'ai utilisé un moule à bûche 25 x 8 x 6.7 cm (moule 3D Scrapcooking) et j'ai réalisé l'insert avec la gouttière Debuyer 30 x 4.

 

 

Praliné cacahuètes (J-2):

 

100 g de cacahuètes

63 g de sucre

17 g d'eau

 

Torréfier les cacahuètes 15 minutes à 160°.

Verser le sucre et l'eau dans une grande poêle et faire cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les cacahuètes.

Mélanger pour que les cacahuètes soient totalement enrobées de sirop.

Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...

Puis verser le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.

 

 

Crémeux praliné cacahuètes (J-2) :

 

2 jaunes d'œufs

14 g de sucre

123 g de crème

1.75 g de gélatine

40 g de praliné cacahuète

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la crème.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs. Verser la crème chaude sans cesser de remuer.

Mettre le tout dans une casserole à feu doux jusqu'à 83/85°.

Hors du feu ajouter la gélatine et le praliné cacahuète.

Verser le crémeux dans le moule insert bûche. Mettre au congélateur minimum 2 heures avant de réaliser le caramel cacahuètes.

 

 

Caramel cacahuètes (J-2):

 

1.5 g de gélatine

67 g de sucre

52 g de crème fleurette entière

70 g de beurre de cacahuètes aux noix de pécan

30 g de cacahuètes salées

 

Hydrater la  gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, réaliser un caramel avec le sucre.

Lorsque le caramel a une jolie couleur, le retirer du feu et décuire petit à petit avec la crème chaude sans cesser de remuer. La crème peut être chauffée au micro-ondes.

Ajouter la gélatine essorée, puis le beurre de cacahuète.

Verser le caramel cacahuètes sur le crémeux congelé.

Disposer dessus des cacahuètes en les enfonçant légèrement.

Placer au congélateur une nuit.

 

 

Brownie noix de pécan (J-1) :

 

35 g de chocolat

60 g de beurre

1 œuf

50 g de sucre

30 g de farine

45 g de noix de pécan

 

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.

Fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à blanchiment.

Y ajouter le chocolat/beurre fondu puis la farine tamisée puis les noix de pécan.

Verser dans un moule rectangulaire de 26 cm x 7 cm environ.

Cuire une dizaine de minutes. Réserver.

 

 

Mousse chocolat (J-1):

 

4 g de gélatine

2 jaunes d’œufs

95 g de lait entier

20 g de sucre

100 g de chocolat au lait

40 g de chocolat noir

190 g de crème fleurette entière

 

Hydrater la  gélatine dans de l’eau froide.

Fondre les chocolats et réserver.

Dans une casserole, mélanger les jaunes, le sucre et le lait.

Cuire le tout sans cesser de mélanger jusqu’à 83 degrés.

Verser sur les chocolats. Bien émulsionner le tout.

Ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à 32 degrés.

Monter la crème au batteur.

Une fois le chocolat à bonne température, incorporer délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Verser une partie de la mousse dans le moule à bûche. Placer dessus l’insert. Enfoncer délicatement jusqu’à ce que la mousse remonte sur les bords. Verser le reste de crème puis placer le brownie.

Congeler une nuit.

 

 

Le glaçage (Jour J):

 

70 g d'eau

110 g de sucre en poudre

24 g de sirop de glucose

70 g de crème liquide

70 g de chocolat au lait

30 g de chocolat noir

6 g de gélatine 200 blooms en poudre + 36 g d'eau froide

 

Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

Dans un saladier, mettre les chocolats et la crème liquide.

Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, verser le sirop dans un pichet pour mixeur plongeant et ajouter la gélatine. 

Mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'air à la préparation pour éviter les bulles.

Quand le glaçage atteint 35/38°, démouler la bûche, l'installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.

Décorer la bûche de cacahuètes salées et de morceaux de noix de pécan.

 

Laisser décongeler.

 

Déguster !

 

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