Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
Aujourd'hui je vous propose la recette d'un cake noix de pécan, avec un insert ganache chocolat lactée caramel, un glaçage rocher et un caramel onctueux à la pâte de praliné noix de pécan.
Pour ce cake, j'ai utilisé le moule Kyoto Silikomart Professionnel disponible sur la boutique en ligne Pour les Gourmets ici.
Il vous restera un peu de ganache au chocolat lacté caramel et peut être du caramel suivant le pochage que vous réalisez.
Pour ma part j'ai utilisé une douille Saint Honoré Debuyer de 20.
Cake noix de pécan :
80 g de beurre mou (doux ou demi-sel)
75 g de sucre en poudre
80 g de poudre de noix de pécan
2 œufs (environ 100/110 g)
64 g de farine
3 g de levure chimique
Blanchir le beurre avec le sucre.
Incorporer la poudre de noix de pécan.
Ajouter les œufs petit à petit, blanchir.
Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées.
Garnir le moule Kyoto beurré.
Cuire au four à 160° pendant 40 minutes.
Laisser complètement refroidir le cake.
Ganache au chocolat lactée caramel et pâte de praliné pécan:
53 g de crème liquide
67 g de pâte de praliné noix de pécan
70 g de chocolat lactée caramel
13 g de miel
20 g de beurre
Faire fondre le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné.
Faire chauffer la crème avec le miel, l'ajouter au mélange chocolat/praliné.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Verser la ganache dans une poche à douille et la laisser complètement refroidir.
Garnir le cake en filmant un côté avec du film alimentaire.
Placer le cake au réfrigérateur une nuit.
Glaçage rocher:
200 g de chocolat lactée caramel
30 g d'huile de tournesol
30 g de noix de pécan hachées
Faire fondre le chocolat.
Ajouter l'huile et les noix de pécan hachées.
Couler sur le cake quand le glaçage atteint 35°.
Réserver au réfrigérateur.
Le caramel onctueux à la pâte de praliné pécan :
120 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide
60 g de beurre demi-sel (ou à défaut beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
75 g de pâte de praliné noix de pécan
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter progressivement la crème au caramel sans cesser de remuer.
Puis ajouter le beurre froid et la pâte de praliné noix de pécan.
Laisser entièrement refroidir.
Puis placer dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Décorer le cake.
Déguster!