Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
Aujourd'hui je vous propose la recette d'un cake noisette, avec un insert ganache chocolat au lait, un glaçage rocher et un caramel onctueux à la pâte de praliné noisette.
Pour ce cake, j'ai utilisé le moule Kyoto Silikomart Professionnel disponible sur la boutique en ligne Pour les Gourmets ici.
Il vous restera un peu de ganache au chocolat au lait et peut être du caramel suivant le pochage que vous réalisez.
Pour ma part j'ai utilisé une douille Saint Honoré Debuyer de 20.
Cake noisette :
80 g de beurre mou (doux ou demi-sel)
75 g de sucre en poudre
80 g de poudre de noisette
2 œufs (environ 100/110 g)
64 g de farine
3 g de levure chimique
Blanchir le beurre avec le sucre.
Incorporer la poudre de noisette.
Ajouter les œufs petit à petit, blanchir.
Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées.
Garnir le moule Kyoto beurré.
Cuire au four à 160° pendant 40 minutes.
Laisser complètement refroidir le cake.
Ganache au chocolat au lait et au praliné:
53 g de crème liquide
67 g de pâte de praliné noisette
70 g de chocolat au lait
13 g de miel
20 g de beurre
Faire fondre le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné.
Faire chauffer la crème avec le miel, l'ajouter au mélange chocolat/praliné.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Verser la ganache dans une poche à douille et la laisser complètement refroidir.
Garnir le cake en filmant un côté avec du film alimentaire.
Placer le cake au réfrigérateur une nuit.
Glaçage rocher:
200 g de chocolat au lait
30 g d'huile de tournesol
50 g d'amandes en bâtonnets
20 g de noisettes hachées
Faire fondre le chocolat.
Ajouter l'huile, les amandes et les noisettes hachées.
Couler sur le cake quand le glaçage atteint 35°.
Réserver au réfrigérateur.
Le caramel onctueux à la pâte de noisette :
120 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide
60 g de beurre demi-sel (ou à défaut beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
75 g de pâte de praliné noisette
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter progressivement la crème au caramel sans cesser de remuer.
Puis ajouter le beurre froid et la pâte de praliné noisette.
Laisser entièrement refroidir.
Puis placer dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Décorer le cake.
Déguster!