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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes Mangue Fruit de la passion meringuées

Tartelettes Mangue Fruit de la passion meringuées

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée amande, d'un curd passion mangue, de nappage neutre et de meringue italienne légèrement passée au chalumeau.

 

Vous pouvez retrouver les purées de mangue et de fruit de la passion sur la boutique en ligne Pour les Gourmets.

 

Je vous donne la recette pour 4 tartelettes de 10 cm de diamètre et 2.5 cm de hauteur (je pense qu'avec les mêmes proportions vous pouvez faire 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 cm de hauteur).

 

 

La pâte sablée :

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Remettre à 160° jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient bien dorés.

 

 

Curd Mangue Passion :

 

50 g de purée de mangue

50 g de purée de fruit de la passion

75 g de sucre

86 g d'œufs

1 g de gélatine 200 blooms (1/2 feuille Vahiné)

100 g de beurre

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer les purées.

Dans un saladier mélanger les œufs et le sucre.

Ajouter petit à petit les purées chaudes sans cesser de remuer.

Remettre à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°.

Hors d feu ajouter la gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux.

Bien mélanger.

Verser le curd dans les fonds de tartelettes.

Faire prendre au frigo 2 heures minimum.

 

 

Le nappage :

 

25 g d'eau

12 g de sucre

1 g de gélatine 200 blooms (1/2 feuille Vahiné)

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire bouillir l'eau et le sucre.

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée.

Laisser tiédir puis badigeonner le dessus des tartelettes.

Les remettre au frigo 1 heure.

 

 

La meringue italienne :

 

 

35 g de blancs d'œufs

70 g de sucre

25 g d'eau

 

Mettre les blancs dans le robot muni du fouet.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, dès que le mélange atteint 110°, commencer à monter les blancs.

Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter en vitesse minimale puis fouetter jusqu'à complet refroidissement à vitesse max.

Mettre dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer les tartelettes.

Passer légèrement la meringue au chalumeau.

 

 

Déguster !

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