750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes Noisette Chocolat au lait Vanille Beurre de cacahuète

Tartelettes Noisette Chocolat au lait Vanille Beurre de cacahuète

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée noisette, d'une crème de noisette, d'une ganache chocolat au lait beurre de cacahuète, d'une ganache montée à la vanille, de beurre de cacahuète, d'éclats de noisette et de cacahuètes.

 

 

Pour le pochage j'ai utilisé une douille Saint Honoré de 20.

 

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 7.5 cm de diamètre (il vous restera de la pâte sablée).

 

Vous pouvez trouver les cercles Debuyer en inox et les chocolats Cacao Barry sur la boutique en ligne Pour les Gourmets.

 

Attention! Si il fait trop chaud, n'hésitez pas à réaliser la pâte sablée 2/3 jours avant!! Elle est plus facile à utiliser bien froide :)

 

 

La ganache montée à la vanille (J-1):

 

100 g de chocolat blanc

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel

1 gousse de vanille

1 g de gélatine 200 blooms soit 1/2 feuille de gélatine Vahiné

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide puis les graines de vanille.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

La pâte sablée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre de noisette

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Puis:

 

 

Crème de noisette:

 

30 g de beurre mou

30 g de sucre glace

30 g de poudre de noisette

30 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de noisette puis l'œuf.

Verser dans les fonds de tartelettes précuits.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

 

 

Ganache chocolat au lait beurre de cacahuète:

 

 

100 g de chocolat au lait

85 ml de crème liquide

35 g de beurre de cacahuète

 

Faire chauffer la crème.

Verser la crème sur le chocolat et le beurre de cacahuète. Laisser infuser afin que le chocolat fonde.

Bien mélanger.

Verser dans les fonds de tartelettes.

Laisser refroidir puis placer au frigo 2 h minimum.

 

 

Monter la ganache à la vanille, la mettre dans une poche à douille munie de la douille Saint Honoré et la pocher sur les tartelettes.

Pocher également des filets de beurre de cacahuète.

 

Décorer d'éclats de noisette et de cacahuètes.

 

 

Déguster!

Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :