Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée noisette, d'une ganache chocolat au lait pâte de praliné noisette, d'un crémeux caramel et de fruits secs.
Attention, le crémeux caramel nécessite du temps de repos au frigo.
La pâte sablée :
260 g de farine T55
130 g de beurre mou
90 g de sucre glace
30 g de poudre de noisette
1 œuf
2 g de sel
Dorure: 1 jaune d'œuf + 4/5g de crème liquide
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.
Le lendemain:
Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.
Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.
Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.
Remettre au four à 160° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
La ganache:
150 g de chocolat au lait
120 ml de crème liquide entière
50 g de pâte de praliné noisette
30 g de beurre
Dans un saladier, mettre les pistoles de chocolat, la pâte de praliné et le beurre coupé en morceaux.
Faire bouillir la crème dans une casserole et versez sur le chocolat beurre praliné.
Placer une assiette sur le saladier et laisser 5 minutes.
Au bout de ce temps mélanger la ganache et la verser dans les fonds de tartelettes.
Placer les tartelettes au frigo une heure minimum.
Le crémeux caramel (recette pour 4 tartelettes oblongs):
40 g de sucre en poudre
50 g de crème liquide
25 g de beurre demi-sel
80 g de mascarpone
1 g de gélatine 200 blooms
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la crème liquide chaude, puis le beurre coupé en morceaux.
Incorporer ensuite la gélatine essorée et le mascarpone.
Filmer au contact et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.
Battre le crémeux, le placer dans une poche à douille munie d'une douille saint honoré de 20 et pocher sur les tartelettes.
Décorer de fruits secs.
Déguster !