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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Chocolat au lait Caramel

Tartelettes Chocolat au lait Caramel

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée noisette, d'une ganache chocolat au lait pâte de praliné noisette, d'un crémeux caramel et de fruits secs.

 

Attention, le crémeux caramel nécessite du temps de repos au frigo.

 

 

La pâte sablée :

 

260 g de farine T55

130 g de beurre mou

90 g de sucre glace

30 g de poudre de noisette

1 œuf

2 g de sel

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4/5g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.

Le lendemain:

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Remettre au four à 160° jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

 

La ganache:

 

150 g de chocolat au lait

120 ml de crème liquide entière

50 g de pâte de praliné noisette

30 g de beurre

 

Dans un saladier, mettre les pistoles de chocolat, la pâte de praliné et le beurre coupé en morceaux.

Faire bouillir la crème dans une casserole et versez sur le chocolat beurre praliné.

Placer une assiette sur le saladier et laisser 5 minutes.

Au bout de ce temps mélanger la ganache et la verser dans les fonds de tartelettes.

Placer les tartelettes au frigo une heure minimum.

 

 

Le crémeux caramel (recette pour 4 tartelettes oblongs):

 

40 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

25 g de beurre demi-sel

80 g de mascarpone

1 g de gélatine 200 blooms

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.

Hors du feu, ajouter la crème liquide chaude, puis le beurre coupé en morceaux.

Incorporer ensuite la gélatine essorée et le mascarpone.

Filmer au contact et placer au frigo jusqu'à complet refroidissement.

 

Battre le crémeux, le placer dans une poche à douille munie d'une douille saint honoré de 20 et pocher sur les tartelettes.

 

Décorer de fruits secs.

 

Déguster !

 

 

 

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