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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes Noix de pécan Pomme Zephyr caramel

Tartelettes Noix de pécan Pomme Zephyr caramel

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée noix de pécan, d'une crème noix de pécan, de pommes fondantes vanillées, d'une ganache montée Zephyr caramel vanillée, de caramel au beurre salé et de noix de pécan caramélisées.

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre.

 

 

La ganache montée Zephyr caramel vanillée (J-1):

 

100 g de chocolat Zephyr caramel Cacao Barry

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel

1 gousse de vanille (pour moi Mada World Vanilla)

1 g de gélatine 200 blooms soit 1/2 feuille de gélatine Vahiné

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide puis les graines de vanille.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

 

La pâte sablée (la veille):

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre de noix de pécan

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4/5g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noix de pécan et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo une nuit.

Le lendemain, foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Puis:

 

 

Crème de noix de pécan:

 

35 g de beurre mou

35 g de sucre glace

35 g de poudre de noix de pécan

35 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de noix de pécan puis l'œuf.

Verser dans les fonds de tartelettes précuits.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

 

 

Pommes fondantes vanillées:

 

2 pommes

1 sachet de sucre vanillé

 

Couper les pommes en petits morceaux (trognon et peau enlevés), les cuire à feu doux avec le sucre vanillé.

Attention, les pommes doivent être fondantes, pas en compote!

Laisser refroidir puis déposer des petits morceaux de pommes dans chaque tartelette.

 

 

 

Caramel au beurre salé:

 

80 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

 

Réalisez un caramel avec le sucre.

Chauffez la crème liquide.

Quand le sucre est bien fondu, hors du feu ajoutez la crème petit à petit sans cesser de remuer au fouet.

Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux.

Laisser refroidir (le caramel doit être malléable sans être liquide).

 

 

 

Monter la ganache Zephyr caramel, la mettre dans une poche à douille munie de la douille Saint Honoré de 20 et la pocher sur les tartelettes.

Pocher également un filet de caramel au beurre salé avec une douille lisse de 4.

 

Décorer de noix de pécan caramélisées.

 

 

Déguster!

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