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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes citron meringuées cercles oblong

Tartelettes citron meringuées cercles oblong

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée amande, d'un lemon curd, d'une meringue italienne et de confit de citron.

 

J'ai utilisé les cercles oblong Debuyer x Valrhona disponibles sur la boutique en ligne Pour les Gourmets.

 

 

N'hésitez pas à réaliser votre pâte sablée la veille pour pouvoir la travailler plus facilement! Je la réalise, je l'aplatis entre deux feuilles de papier sulfurisé, je la mets au frigo 3 heures puis je fonce le cercle. Et je laisse reposer au frigo toute une nuit.

 

 

La pâte sablée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4/5g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles oblong et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer les fonds de tarte et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.

Remettre au four à 160 ° jusqu'à ce que les fonds de tartelettes soient bien dorés.

 

 

 

Crème citron:

 

55 g de jus de citron jaune

43 g de sucre

1 œuf

5/8 feuilles de gélatine (gélatine en feuille Vahiné 200 blooms)

55 g de beurre (marque Président pour moi)

 

Hydrater la gélatine.

Blanchir les œufs, le sucre et les zestes.

Faire bouillir les jus dans une casserole.

Verser le jus sur les œufs sans cesser de mélanger, remettre dans la casserole sur le feu jusqu'à ce que le mélange atteigne 82-84°.

Retirer du feu et passer au tamis si besoin.

Ajouter la gélatine essorée puis le beurre en petits morceaux.

Verser dans les fonds de tartelettes.

Mettre les tartelettes au frigo minimum 2 heures.

 

 

 

Meringue italienne:

 

35 g de blancs d'œufs

70 g de sucre

25 g d'eau

 

Mettre les blancs dans le robot muni du fouet.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, dès que le mélange atteint 110°, commencer à monter les blancs.

Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter en vitesse minimale puis fouetter jusqu'à complet refroidissement à vitesse max.

Mettre dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer la tarte.

 

J'ai utilisé une douille lisse de 18 pour le pochage et j'ai légèrement passé la meringue au chalumeau.

 

 

En déco du citron confit.

 

 

Déguster!

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