Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
Cette tarte se compose d'une pâte sablée noix de pécan, d'une crème de noix de pécan, d'un croustillant praliné noix de pécan, dôme et glaçage chocolat au lait et noix de pécan.
Je vous propose la recette pour le kit tarte ring 19 cm Silikomart.
Attention, le dôme chocolat au lait nécessite minimum une nuit au congélateur avant le glaçage!
J-2 : Le dôme chocolat au lait:
1.5 g de gélatine
60 g de lait entier
90 g de chocolat au lait
127 g de crème fleurette entière
Monter les 127 g de crème fleurette, réserver au frigo.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter la crème montée.
Verser la mousse chocolat au lait dans l'empreinte dôme du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.
Placer la plaque au congélateur une nuit.
La pâte sablée (J-2):
130 g de beurre mou
260 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre de noix de pécan
2 g de sel
1 œuf
Dorure: 1 jaune d'œuf (entre 18 et 20g) + 4g de crème liquide
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noix de pécan et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.
Foncer le cercle et découper l'excédent avec un couteau.
Piquer le fond de tarte et le laisser reposer une nuit au frigo.
Jour J-1:
Cuire le fond de tarte à blanc à 160° pendant 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.
Puis:
Crème de noix de pécan:
35 g de beurre mou
35 g de sucre glace
35 g de poudre de noix de pécan
35 g d'œuf
Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de noix de pécan puis l'œuf.
Verser dans le fond de tarte précuit.
Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.
Pâte de praliné noix de pécan:
100 g de noix de pécan
62.5 g de sucre en poudre
17.5 g d'eau
Torréfiez les noix de pécan 15 minutes à 160°.
Versez le sucre et l'eau dans une grande poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les noix de pécan.
Mélangez bien pour que les noix de pécan soient totalement enrobées de sirop.
Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...
Puis versez le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.
Croustillant praliné:
40 g de chocolat au lait
45 g de crêpes dentelles au chocolat au lait
52 g de pâte de praliné noix de pécan
Faites fondre le chocolat. Ajoutez la pâte de praliné puis les crêpes dentelles grossièrement émiettées.
Versez le croustillant dans le fond de tarte, tassez à la petite cuillère.
Mettre au frigo une heure minimum.
Jour J matin :
70 g d'eau
110 g de sucre
23 g de sirop de glucose
70 g de crème liquide
100 g de chocolat au lait
6 g de gélatine en poudre + 36 g d'eau froide pour hydrater la gélatine
Hydratez la gélatine dans les 36 g d'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer l'eau, le sirop de glucose et le sucre.
Faites chauffer la crème.
Placez le chocolat dans un pichet où rentre votre mixeur plongeant.
Quand le mélange eau/sucre/glucose atteint 103°, versez dedans la crème chaude puis versez le mélange sur les chocolats. Ajouter la gélatine.
Mixez longuement au mixeur plongeant.
Le glaçage s'utilise à 35/38°.
Quand le glaçage est à bonne température, démoulez le dôme, le placer sur une grille de glaçage, un plat sous la grille, et procéder au glaçage.
Placez le dôme sur la tarte.
Mettre au frigo puis procéder à la décoration.
Décorez de noix de pécan.
Laissez décongeler quelques heures.
Dégustez!