Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
Ces tartelettes de composent d'une pâte sablée noix de pécan, de caramel au beurre salé, d'une ganache lactée caramel, d'une ganache montée Zephyr caramel pâte de praliné noix de pécan. En déco noix de pécan et peaux de noisette.
J'ai utilisé le chocolat Zephyr caramel et Lactée caramel Cacao Barry disponibles sur la boutique en ligne Pour les Gourmets.
Pour les noix de pécan, je vous invite à aller faire un tour sur la boutique en ligne Bédouin Fruits secs.
Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre.
Pâte de praliné noix de pécan (J-2):
120 g de noix de pécan
75 g de sucre en poudre
21 g d'eau
Torréfiez les noix de pécan 15 minutes à 160°.
Versez le sucre et l'eau dans une grande poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les noix de pécan.
Mélangez bien pour que les noix de pécan soient totalement enrobées de sirop.
Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...
Puis versez le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Mixez le tout à l'aide d'un mixeur, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.
Ganache montée pâte de praliné noix de pécan (J-1):
100 g de Zephyr caramel
204 g de crème fleurette entière
8 g de miel d'acacia
1 g de gélatine 200 blooms (1/2 feuille Vahiné)
30 g de pâte de praliné noix de pécan
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat préalablement fondu en 3 fois.
Ajouter la pâte de praliné noix de pécan.
Ajouter le reste de crème froide.
Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.
La pâte sablée:
130 g de beurre mou
260 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre de noix de pécan
2 g de sel
1 œuf
Dorure: 1 jaune d'œuf (entre 18 et 20g) + 4g de crème liquide
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noix de pécan et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.
Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.
Piquer les fonds de tartelettes et les laisser reposer une nuit au frigo.
Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.
Cuire de nouveau les fonds de tartelettes à 160° afin qu'ils soient bien dorés.
Caramel au beurre salé:
80 g de sucre en poudre
50 g de crème liquide
50 g de beurre demi-sel
Réalisez un caramel avec le sucre.
Chauffez la crème liquide.
Quand le sucre est bien fondu, hors du feu ajoutez la crème petit à petit sans cesser de remuer au fouet.
Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux.
Laissez tiédir puis verser une jolie cuillère dans les fonds de tartelettes.
Placer au frigo une heure.
Ganache lactée caramel:
150 g de lactée caramel
30 g de beurre
120 ml de crème liquide
Faire chauffer la crème.
Verser la crème sur le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux. Laisser infuser afin que le chocolat fonde.
Bien mélanger.
Verser dans les fonds de tartelettes.
Laisser refroidir puis placer au frigo 2 h minimum.
Puis monter la ganache pâte de praliné noix de pécan.
La mettre dans une poche à douille munie d'une douille PF16.
Et décorer les tartelettes.
Placer quelques noix de pécan et des peaux de noisette.
Déguster!