Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!
Les tartelettes se composent d'une pâte sablée amande, d'une crème d'amande, d'un confit framboise, d'une mousse vanille avec glaçage rose fuchsia, éclats d'amande at framboises.
Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le kit ring tartelettes Silikomart.
J'ai utilisé le chocolat blanc Zephyr Cacao Barry disponible sur la boutique en ligne Pour Les Gourmets ici.
J'ai utilisé la poudre d'amande et les éclats d'amande Bedouin Fruits secs.
Je vous donne la recette pour 6 tartelettes! Il vous restera de la pâte sablée.
Attention! Les dômes vanille nécessitent une nuit au congélateur!
Attention! Si la température intérieure est trop élevée, je vous conseille de préparer votre pâte sablée la veille, de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et de la laisser au frigo toute une nuit.
J-1 : Les dômes vanille:
1 g de gélatine
40 g de lait entier
60 g de chocolat blanc
85 g de crème fleurette entière
1 gousse de vanille
Monter les 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.
Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Faire chauffer le lait avec les grains de vanille, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.
Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.
Ajouter la crème montée.
Verser la mousse vanille dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.
Placer la plaque au congélateur une nuit.
Jour J:
La pâte sablée:
130 g de beurre mou
260 g de farine
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amande
2 g de sel
1 œuf
Dorure: 1 jaune d'œuf + 4/5g de crème liquide
Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.
Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.
Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.
Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.
Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et badigeonner de dorure.
Puis:
Crème d'amande:
35 g de beurre mou
35 g de sucre glace
35 g de poudre d'amande
35 g d'œuf
Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre d'amande puis l'œuf.
Verser dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe.
Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.
Confit framboise:
120 g de framboises
20 g de sucre
2 g de pectine (ou 8 g de vitpris)
Faire cuire tout doucement les framboises jusqu'à obtenir un coulis.
Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.
Laisser sur le feu jusqu'à ébullition.
Laisser tiédir.
Puis garnir les fonds de tartelettes.
Laisser prendre 30 minutes au frigo.
Glaçage:
Le glaçage:
35 g d'eau
55 g de sucre en poudre
12 g de sirop de glucose
35 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
3 g de gélatine (1+1/2 feuille Vahiné)
du colorant rose fuchsia
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, mettez le chocolat et la crème liquide.
Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, versez le sirop dans le saladier. et ajoutez la gélatine égouttée. Puis ajouter un peu de colorant jusqu'à obtenir la couleur voulue.
Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'ait à la préparation pour éviter les bulles.
Quand le glaçage atteint 35/38°, sortez le moule à empreintes du kit ring, démouler les petits dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.
Placer les dômes sur les tartelettes.
Décorer d'éclats d'amande et de framboises.
Laisser décongeler 2/3h au frigo.
Déguster!