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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes Confiture de lait beurre salé Chocolat lait caramel avec la Maison Francis Miot

Tartelettes Confiture de lait beurre salé Chocolat lait caramel avec la Maison Francis Miot
Tartelettes Confiture de lait beurre salé Chocolat lait caramel avec la Maison Francis Miot

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée noisette, d'une crème de noisette et noisettes entières, de confiture de lait beurre salé de la Maison Francis Miot, d'un dôme chocolat lait caramel et d'un glaçage chocolat lait caramel.

 

Vous pourrez retrouver la confiture de lait beurre salé et le chocolat lait caramel sur la boutique en ligne de la Maison Francis Miot.

 

 

J'ai utilisé le kit tartelettes ring Silikomart 8 cm (recette pour 6 tartelettes).

 

 

 

Attention, les dômes chocolat lait caramel et la pâte sucrée se préparent la veille.

 

 

 

J-1 : Les dômes chocolat lait caramel:

 

1 g de gélatine

40 g de lait entier

60 g de chocolat lait caramel de la Maison Francis Miot

85 g de crème fleurette entière

 

Monter les 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat lait caramel au micro-ondes.

Faire chauffer le lait hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter la crème montée.

Verser la mousse chocolat lait caramel dans les empreintes dôme du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

Placer la plaque au congélateur une nuit.

 

 

 

Pâte sucrée (J-1):

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre de noisette

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure : 1 jaune d'œuf + 4 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer le cercle et découper l'excédent avec un couteau.

Placer au frigo une nuit.

Le lendemain cuire le fond de tarte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Dorer les bords du fond de tarte à l'aide d'un pinceau.

Puis réaliser la crème de noisette.

 

Crème de noisette:

 

30 g de beurre mou

30 g de sucre glace

40 g de poudre de noisette

30 g d'œuf

42 noisettes

 

Mélanger le beurre mou et le sucre glace, ajouter la poudre de noisette puis l'œuf.

Disposer la crème de noisette sur les fonds de tartelettes précuits.

Placer 7 noisettes sur chaque tartelette.

Remettre au four à 160° 15/20 minutes, les fonds de tartelettes doivent être bien dorés.

Réserver.

 

Laisser refroidir puis étaler une grosse cuillère à café de confiture de lait beurre salé de la Maison Francis Miot dans chaque tartelette.

 

 

Glaçage:

 

35 g d'eau

55 g de sucre en poudre

12 g de sirop de glucose

35 g de crème liquide

50 g de chocolat lait caramel de la Maison Francis Miot

3 g de gélatine (1+1/2 feuille Vahiné)

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mettez le chocolat et la crème liquide.

Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, versez le sirop dans le saladier. et ajoutez la gélatine égouttée.

Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'ait à la préparation pour éviter les bulles.

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortez le moule du kit ring du congélateur, démouler les dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.

Placer les dômes sur les tartelettes.

 

Décorer d'éclats de noisette et de noisettes caramélisées..

 

 

Laisser décongeler 2/3h au frigo.

 

 

Déguster!

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