750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Palet chocolat Noix de pécan

Palet chocolat Noix de pécan

Ce palet se compose de deux couches de biscuit moelleux aux noix de pécan, d'une ganache au chocolat noir, et d'un croustillant praliné noix de pécan.

 

Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 6cm de hauteur, pour 8/10 personnes.

 

Pour le chocolat noir, j'ai utilisé les chocolats Inaya et Saint Domingue Cacao Barry disponibles sur la boutique en ligne Pour les Gourmets

Pour le miel, je vous conseille le miel spécial pâtisserie disponible ici.

 

 

Attention!! L'utilisation d'un chocolat de qualité est essentiel pour cette recette, surtout pour la ganache, vous n'obtiendrez pas le même résultat avec un chocolat du commerce et je pense d'ailleurs que votre ganache serait loupée!! 

 

Attention le palet nécessite une nuit au congélateur.

 

 

 

Pâte de praliné noix de pécan:

 

120 g de noix de pécan

75 g de sucre en poudre

21 g d'eau

 

Torréfiez les noix de pécan 15 minutes à 160°.

Versez le sucre et l'eau dans une grande poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les noix de pécan.

Mélangez bien pour que les noix de pécan soient totalement enrobées de sirop.

Laissez cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...

Puis versez le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.

 

 

 

Les biscuits moelleux aux noix de pécan:

 

33 g de beurre

20 g de chocolat noir Saint Domingue

2 œufs

33 g de miel doux

53 g de sucre

33 g de poudre de noix de pécan

53 g de farine

3 g de levure chimique

10 g de cacao en poudre

53 g de crème liquide

10 g de lait

des noix de pécan

 

Mélanger l'œuf, le miel et le sucre.

Ajouter la poudre de noix de pécan, le cacao, la farine et la levure chimique.

Verser la crème puis le lait et terminez par le chocolat et le beurre fondu.

Verser dans 2 cercles à pâtisserie de 18 cm de diamètre 4.5 cm de hauteur.

Parsemer de noix de pécan et enfourner à 180° pendant 10 minutes.

 

 

La ganache au chocolat:

 

500 g de crème fleurette entière

215 g de chocolat noir Inaya

215 g de chocolat noir Saint Domingue

22 g de miel doux

 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Chauffer la crème avec le miel puis réaliser une ganache avec le chocolat en versant la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu.

 

 

Le montage se fait à l'envers, disposer du film alimentaire sur un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur sur le dessus, faites bien attention à ce que le film alimentaire soit bien étiré. Retourner le cercle afin que le film alimentaire touche la plaque à pâtisserie.

Disposer du rhodoïd à l'intérieur de votre cercle.

Couler environ la moitié de la ganache, déposer un disque de biscuit puis couler le reste de la ganache et déposer le dernier disque de biscuit.

 

Congeler environ 2 heures puis réaliser le croustillant praliné noix de pécan.

 

 

Croustillant:

 

40 g de chocolat au lait

52 g de pâte de praliné noix de pécan

45 g de crêpes dentelles au chocolat au lait

 

Faire fondre le chocolat.

Ajouter la pâte de praliné noix de pécan puis les crêpes dentelles grossièrement émiettées.

Sortir le palet chocolat du congélateur et étaler le croustillant praliné.

 

Remettre le palet au congélateur pour une nuit.

 

Le lendemain:

Sortir le palet du congélateur.

 

Je l'ai laissé décongeler à température ambiante environ 3 heures.

 

Déguster!

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