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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Fingers Confiture de lait beurre salé Chocolat lait avec la Maison Francis Miot

Fingers Confiture de lait beurre salé Chocolat lait avec la Maison Francis Miot
Fingers Confiture de lait beurre salé Chocolat lait avec la Maison Francis Miot

Ces fingers se composent d'une dacquoise noisette, de confiture de lait beurre salé de la Maison Francis Miot, d'une mousse Chocolat lait de la Maison Francis Miot, de pralin feuilletine, d'un glaçage rocher Zephyr Caramel (chocolat blanc au caramel), d'une ganache montée Zephyr caramel et confiture de lait beurre salé et de noisettes.

 

Vous pourrez retrouver la confiture de lait beurre salé et le chocolat lait sur la boutique en ligne de la Maison Francis Miot.

 

J'ai utilisé le kit/moule silicone Fingers x8 Silikomart (recette pour 8 fingers).

 

 

Attention! Cette recette nécessite des temps de congélation et de réfrigération. 

 

 

Dacquoise noisette (J-2):

 

45g de poudre de noisette

50 g de sucre glace

18 g de sucre

55 g de blancs d'œufs

 

Confiture de lait beurre salé de la Maison Francis Miot

 

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser le sucre glace et la poudre de noisette.

Monter les blancs avec le sucre.

Ajouter délicatement à la spatule le mélange sucre glace/poudre de noisette.

Verser dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

Déposer quelques noisettes entières sur la dacquoise.

Enfourner pendant 15/20 minutes.

Réserver.

Quand la dacquoise est froide, à l'aide du découpoir du kit fingers, découper 8 minis fingers de dacquoise.

Mettre la confiture de lait beurre salé dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 11.

Pocher une bande de confiture de lait beurre salé sur chaque mini fingers de dacquoise.

Placer les mini fingers au congélateur une nuit.

 

 

Ganache montée confiture de lait beurre salé (J-1):

 

100 g de chocolat blanc au caramel (Zephyr caramel) ou de chocolat blanc

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel d'acacia de la maison Francis Miot

1 g de gélatine (1/2 feuille Vahiné)

30 g de confiture de lait beurre salé de la Maison Francis Miot

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter la confiture de lait beurre salé.

Ajouter le reste de crème froide.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

Mousse chocolat lait (J-1):

 

1,5 g de gélatine

60 g de lait entier

90 g de chocolat lait de la Maison Francis Miot

127 g de crème fleurette entière

 

Du pralin feuilletine

 

Monter les 127 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat lait au micro-ondes.

Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger. Laisser un peu descendre en température puis ajouter la crème montée.

Bien mélanger.

Placer le moule silicone fingers sur une plaque à pâtisserie.

Verser environ 3 cuillères à soupe de mousse chocolat lait dans chaque empreinte puis disposer par dessus un mini finger de dacquoise, appuyer un peu pour faire remonter la mousse en laissant un peu de place pour .

Placer la plaque au congélateur une heure.

Remplir les cavités avec du pralin feuilletine.

Placer la plaque au congélateur une nuit.

 

 

 

Glaçage rocher (jour J):

 

175 g de chocolat blanc Zephyr caramel

50 g d'huile neutre (noisette pour moi)

55 g de noisettes hachées

 

Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile puis les noisettes.

Quand le glaçage atteint 35°, démouler les fingers, et les tremper dans le glaçage à l'aide de deux cure-dents.

 

Monter la ganache, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille PF16 et garnir les fingers.

Décorer de noisettes.

Laisser décongeler.

 

 

Déguster!

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