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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Cacahuète Chocolat au lait Caramel au beurre salé

Tartelettes Cacahuète Chocolat au lait Caramel au beurre salé

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée, d'une crème de cacahuète, de caramel au beurre salé et cacahuètes, d'un dôme chocolat au lait, d'un glaçage chocolat au lait et cacahuètes.

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre.

Attention! Les dômes et la pâte sablée se réalisent la veille.

 

Pour cette recette j'ai utilisé le chocolat Papouasie Cacao Barry disponible sur la boutique en ligne Pour les Gourmets.

J'ai utilisé le kint ring 8 tartelettes Silikomart.

 

 

J-1 : La ganache montée chocolat au lait (la veille):

 

1 g de gélatine

40 g de lait entier

60 g de chocolat au lait (pour moi Papouasie de Cacao Barry)

85 g de crème fleurette entière

 

Monter les 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes.

Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter la crème montée.

Verser la mousse chocolat au lait dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

Placer la plaque au congélateur.

 

 

 

 

La pâte sablée (pâte à préparer la veille, avec cette recette je réalise 13/14 tartelettes de 8 cm de diamètre):

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande ou de cacahuète

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 4/5 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande (ou de cacahuète) et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain :

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.

 

 

La crème de cacahuète:

 

35 g de beurre mou

35 g de sucre glace

35 g de poudre de cacahuète

35 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de cacahuète puis ajouter l'œuf.

Déposer de la crème de cacahuète dans chaque tartelette.

Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées.

Puis laisser refroidir.

 

 

 

Caramel au beurre salé (la veille):

 

80 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

1 g de fleur de sel

 

Faire un caramel avec le sucre.

Faire chauffer la crème liquide.

Quand le sucre est bien fondu, hors du feu ajouter la crème petit à petit sans cesser de remuer au fouet.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel.

Laisser refroidir.

Garnir chaque fond de tartelette d'une jolie cuillère à soupe de caramel au beurre salé et déposer quelques cacahuètes.

 

 

 

Le glaçage:

 

35 g d'eau

55 g de sucre en poudre

12 g de sirop de glucose

35 g de crème liquide

50 g de chocolat au lait

3 g de gélatine en poudre + 18 g d'eau froide

 

Hydrater pendant 10 minutes la gélatine en poudre dans les 18 g d'eau froide.

Chauffer la crème liquide.

Dans une casserole, amener le mélange eau, sucre et glucose jusqu'à 103°.

Ajouter la crème chaude puis la gélatine. Bien mélanger.

Verser sur le chocolat et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en évitant de faire des bulles pendant quelques minutes.

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortez le moule à empreintes du kit ring, démouler les petits dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.

Placer les dômes sur les tartelettes.

Décorer de cacahuètes.

 

Laisser décongeler.

 

 

Déguster!

 

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