Tartelettes Gianduja Caramel au beurre salé

Cette recette se compose d'une pâte sablée noisette, de caramel au beurre salé, de noisettes du Piémont, d'une ganache gianduja, en décoration noisettes hachées grillées.

J'ai utilisé le chocolat gianduja Le Petit Carré de chocolat et les noisettes hachées grillées Bédouin Fruits.

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre.

Caramel au beurre salé:

50 g de crème liquide

75 g de sucre

22 g de beurre salé

Faire chauffer la crème, réserver.

Préparer un caramel à sec avec le sucre, en l'ajoutant progressivement dans la casserole.

Hors du feu ajouter la crème chaude petit à petit, sans cesser de remuer.

Puis ajouter le beurre en petits morceaux.

La pâte sablée noisette:

65 g de beurre mou

130 g de farine

45 g de sucre glace

15 g de poudre de noisette

1 g de sel

29 g d'œuf

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Laisser tiédir.

Puis:

Dorure: 1 jaune d'œuf (20g) 4/5 g de crème liquide

Dorer le contour des tartelettes précuites.

Remettre les tartelettes à cuire 15/20 minutes à 165°. les fonds de tartelettes doivent être bien dorés.

Laisser refroidir.

Verser 1 grosse cuillère à soupe de caramel au beurre salé dans les fonds de tartelettes, déposer dessus 8 noisettes du Piémont par tartelette.

Mettre au frigo 1 heure minimum.

Ganache gianduja:

100 g de chocolat gianduja

20 g de beurre

80 ml de crème liquide

Faire chauffer la crème.

Verser la crème sur le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux. Laisser infuser afin que le chocolat fonde.

Bien mélanger.

Verser dans les fonds de tartelettes.

Laisser refroidir puis placer au frigo 2 h minimum.

Parsemer de noisettes hachées grillées.

Déguster!