750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Fingers Caramel Noisette

Fingers Caramel Noisette

Cette recette se compose d'une mousse Zephyr Caramel, d'un insert caramel au beurre salé et noisettes du Piémont, pralin feuilletine, ganache montée Zephyr Caramel et d'un glaçage rocher.
 

J'ai utilisé le moule fingers Silikomart Professional.

 

J'ai utilisé le Zephyr Caramel et le pralin feuilletine Cacao Barry disponible chez mon partenaire "Pour les Gourmets", pour accéder au lancement privé de la boutique en ligne, inscrivez vous ici, vous pourrez ainsi bénéficier de mon code promo : 10% de remise.

 

 

La recette nécessite du temps de repos au congélateur.

Je vous donne la recette pour 8 fingers.

 

 

Caramel au beurre salé (la veille):

 

80 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

50 g de beurre demi-sel

1 g de fleur de sel

 

Faire un caramel avec le sucre.

Faire chauffer la crème liquide.

Quand le sucre est bien fondu, hors du feu ajouter la crème petit à petit sans cesser de remuer au fouet.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel.

Laisser refroidir.

Puis pocher dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 11.

 

 

Mousse Zephyr Caramel (la veille):

 

 

2 g de gélatine

80 g de lait entier

120 g de chocolat Zephyr Caramel

170 g de crème fleurette entière

 

des noisettes du Piémont

8 cuillères à café de pralin feuilletine

 

Monter les 170 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Faire chauffer le lait, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger. Laisser tiédir.

Ajouter la crème montée.

Verser de la mousse Zephyr Caramel dans les 8 empreintes du kit finger jusqu'à moitié, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie. Couler une bande de caramel dans la longueur, déposer dessus des noisettes coupées en deux et recouvrir de mousse Zephyr Caramel en laissant un peu de place pour le pralin feuilletine.

Congeler une heure puis déposer une cuillère à café de pralin feuilletine et l'étaler sur toute la longueur.

Placer les fingers au congélateur minimum une nuit.

 

 

Ganache montée Zephyr Caramel (la veille):

 

 

100 g de chocolat Zephyr Caramel

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel

1 g de gélatine (1/2 feuille Vahiné)

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat Zephyr Caramel préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

Glaçage rocher (jour J):

 

175 g de chocolat au lait

50 g d'huile neutre (tournesol pour moi)

55 g de noisettes hachées

 

Faire fondre le chocolat, ajouter l'huile puis les noisettes.

Quand le glaçage atteint 35°, démouler les fingers, et les tremper dans le glaçage à l'aide de deux cure-dents.

 

Monter la ganache, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille PF16 et garnir les fingers.

Décorer de noisettes.

 

Attention, les fingers sont fragiles, déplacez les avec précaution!

 

Laisser décongeler.

 

 

Déguster!

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