750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes Vanille Pomme Caramel beurre salé

Tartelettes Vanille Pomme Caramel beurre salé

Ces tartelettes se composent d'une pâte sablée à la poudre d'amande, d'une crème d'amande e pomme cuite, d'un caramel au beurre salé, d'une ganache montée à la vanille, et en décoration de morceaux de pommes et éclats de noisette.

 

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre.

 

 

 

La ganache montée:

 

100 g de chocolat blanc

204 g de crème fleurette entière

8 g de miel

1 gousse de vanille

1 g de gélatine soit 1/2 feuille de gélatine Vahiné

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer 52 g de crème fleurette, les graines de vanille et le miel. Hors du feu ajouter la gélatine essorée.

Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu en 3 fois.

Ajouter le reste de crème froide. Bien mélanger.

Filmer au contact et réserver une nuit au frigo.

 

 

La pâte sablée:

 

65 g de beurre mou

130 g de farine

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

1 g de sel

29 g d'œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 5 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème.

 

 

La crème d'amande:

 

1 pomme golden

Peler et découper la pomme en petits morceaux, faites les cuire à feu doux.

Attention! Ça peut vite bruler! Je n'ai pas mis de sucre ni de beurre pour ne pas rajouter encore du sucre ou du gras!

Déposer des petits morceaux de pomme cuite dans les fonds de tartelettes.

 

 

35 g de beurre mou

35 g de sucre glace

35 g de poudre d'amande

35 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande puis ajouter l'œuf.

Déposer de la crème d'amande dans chaque tartelette.

Remettre au four jusqu'à ce que la crème soit cuite et les tartelettes bien dorées.

Puis laisser refroidir.

 

 

Caramel au beurre salé:

 

50 g de crème liquide

75 g de sucre

22 g de beurre salé

 

Réaliser un caramel à sec avec le sucre.

Faire chauffer la crème liquide.

Hors du feu ajouter petit à petit la crème chaude au caramel.

Puis ajouter le beurre.

Laisser tiédir puis verser du caramel au beurre salé dans chaque tartelette.

 

Mettre au frigo une heure minimum.

 

 

 

Au bout de ce temps, monter la ganache (attention! je la monte au batteur car je trouve qu'avec mon robot, elle monte trop vite...), la mettre dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et garnir les tartelettes.

Décorer de pomme fraîche coupée, de noisettes et d'éclats de noisette.

 

Déguster!

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