750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tartelettes Citron Meringuées

Tartelettes Citron Meringuées

La recette est pour 5 tartelettes de 8 cm de diamètre.

 

 

La pâte sucrée:

 

65 g de beurre mou

130 g de farine

45 g de sucre glace

15 g de poudre d'amande

1 g de sel

1/2 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 5 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer le cercle et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond de tarte et le laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire le fond de tarte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Puis dorer les contours au pinceau avec le mélange jaune d'œuf/crème.

Cuire de nouveau le fond de tarte 10/15 minutes à 160° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Réserver.

 

 

 

La crème au citron:

 

63 g de jus de citron

53 g de sucre en poudre

60 g d'œufs

0.75 g de gélatine

70 g de beurre

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Blanchir œufs et sucre.

Faire bouillir le jus de citron, puis les verser sur le mélange sucre/œufs. 

Reverser le mélange dans une casserole et mélanger sans vous arrêter avec un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et le beurre coupé en petits morceaux.

Verser sur le financier dans le fond de tarte et lisser à l'aide d'une spatule.

Mettre au frigo 1 heure minimum.

 

 

Le nappage:

 

25 g de d'eau (ou 13 g d'eau + 12 g de jus de citron)

12 g de sucre en poudre

1/2 feuille de gélatine

 

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Étalez le nappage en fine couche sur la tarte à l'aide d'un pinceau.

 

 

Meringue italienne:

 

35 g de blancs d'œufs

70 g de sucre

25 g d'eau

 

Mettre les blancs dans le robot muni du fouet.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, dès que le mélange atteint 110°, commencer à monter les blancs.

Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter en vitesse minimale puis fouetter jusqu'à complet refroidissement à vitesse max.

Mettre dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer la tarte.

 

 

 

En déco, zestes de citron vert et écorces confites d'Iyokan.

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