750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Cœur chocolat noir de Lou

Cœur chocolat noir de Lou

J'ai réalisé cette recette pour les 7 ans de Lou, la fille de mon collègue Florian. Il a apparemment été beaucoup apprécié alors je vous partage la recette!

 

Le cœur chocolat noir se compose d'une mousse chocolat noir, d'un glaçage chocolat noir, d'une dacquoise, d'un croustillant praliné, en décoration des noisettes.

 

 

J'ai utilisé le moule cœur en silicone My Pastry Store disponible ici.

Pour le biscuit dacquoise, j'ai utilisé le cercle cœur réglable qu'il y avait dans la box Saint Valentin My Pastry Store, je vous mets le lien ici.

 

J'ai utilisé le chocolat noir 65% Chocolat Bonnat disponible ici

 

 

Je vous donne les proportions pour ces moules!

 

Attention la mousse chocolat noir nécessite une nuit minimum au congélateur!

 

 

Mousse chocolat noir J-1:

 

180 g de crème fleurette entière

80 g de chocolat noir

80 g de lait

2 g de gélatine (1 feuille de la marque Vahiné)

 

Monter la crème fleurette. Réserver au frigo.

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir.

Faire chauffer le lait. Y ajouter la gélatine préalablement essorée.

Ajouter au chocolat. Bien mélanger.

Quand le mélange légèrement tiédi, ajouter la crème fleurette montée.

Bien mélanger puis verser la mousse dans le moule cœur en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

Placer au congélateur une nuit.

 

 

La dacquoise:

 

44 g de blancs d'œufs

40 g de sucre glace

14 g de sucre en poudre

34 g de poudre d'amande ou de noisette

 

Préchauffez le four à 170°.

Montez les blancs en les serrant avec le sucre en poudre.

Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande préalablement mélangés. Mélangez à la maryse.

Versez dans le cercle cœur réglé sur la 2ème encoche.

Enfournez 15/20 minutes.

 

Laissez refroidir.

 

 

Le croustillant praliné:

 

52 g de praliné

45 g de crêpes dentelles au chocolat au lait

40 g de chocolat noir

 

Faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles grossièrement concassées.

Étalez sur la dacquoise. Il faut la recouvrir entièrement en cachant les bords.

Mettre au frigo 1 heure minimum.

 

 

Le glaçage:

 

70 g d'eau

110 g de sucre en poudre

23 g de sirop de glucose

70 g de crème liquide

100 g de chocolat noir

6 g de gélatine

 

Hydrater pendant 10 minutes la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème liquide.

Dans une casserole, amener le mélange eau, sucre et glucose jusqu'à 103°.

Ajouter la crème chaude puis la gélatine. Bien mélanger.

Verser sur le chocolat et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant en évitant de faire des bulles pendant quelques minutes.

Utiliser le glaçage à 30/33 °, démouler la mousse au chocolat noir, le placer sur une grille (mettre un grand plat dessous!!) et glacer la mousse.

Déposer le cœur glacé sur la dacquoise recouverte de croustillant.

Mettre en frigo 1h minimum.

 

Procéder à la décoration.

 

Déguster!

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