750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Trianon ou Royal

Trianon ou Royal

Je ne savais pas trop quoi faire comme dessert ce week-end alors j'ai été regarder mon blog préféré, celui de Maxime @empreintesucree et je suis tombée sur sa recette du royal chocolat. Ma recette habituelle est bien plus compliquée, puisqu'elle est à base de pâte à bombe, du coup je me suis lancée, c'est hyper rapide et simple à réaliser.

 

Le royal se compose d'une dacquoise noisette, d'un croustillant praliné, d'une mousse chocolat noir et d'un glaçage.

 

Attention! Il nécessite une nuit au congélateur!!

 

Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, 4.5 cm de hauteur.

 

 

La dacquoise:

 

55 g de blancs d'œufs

50 g de sucre glace

18 g de sucre en poudre

43 g de poudre de noisette

 

Préchauffez le four à 170°.

Montez les blancs en les serrant avec le sucre en poudre.

Ajoutez le sucre glace et la poudre de noisette préalablement mélangés. Mélangez à la maryse.

Versez dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Enfournez 15/20 minutes.

 

Laissez refroidir.

 

 

Le croustillant praliné:

 

65 g de praliné

55 g de crêpes dentelles

50 g de chocolat au lait

 

Faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné puis les crêpes dentelles grossièrement concassées.

Étalez sur la dacquoise.

Mettre au congélateur 1 heure minimum.

 

 

La mousse au chocolat:

 

300 g de crème fleurette

200 g de chocolat noir (pour moi Inaya Cacao Barry)

75 g de lait entier

 

Faites fondre le chocolat.

Faites bouillir le lait, l'ajouter au chocolat fondu.

Montez la crème.

Quand la ganache est à 55°, ajoutez petit à petit la crème montée.

Procédez de suite au montage.

Placez du rhodoïd sur le contour intérieur du cercle de 20cm.

Déposez du film alimentaire dessus, étirez le et bloquez le avec les bords. Retournez le cercle.

Déposez la mousse au chocolat puis la dacquoise avec le croustillant, croustillant vers le bas.

Bien lisser.

Mettre au congélateur une nuit.

 

 

 

Le glaçage:

 

 

100 g de sucre en poudre

100 g de glucose

50 g d'eau

70 g de crème liquide entière

75 g de chocolat noir

25 g de chocolat au lait

3 feuilles de gélatine

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mettez les chocolats et la crème liquide.

Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, versez le sirop dans le saladier. et ajoutez la gélatine égouttée.

Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'ait à la préparation pour éviter les bulles.

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortez le royal, le démouler et procédez au glaçage.

Puis laissez décongeler le royal.

 

Faites torréfier quelques noisettes à 160° pendant 15 minutes.

 

Décorez le royal.

 

Dégustez!

Trianon ou Royal
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