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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes Vanille Pistache Framboise

Tartelettes Vanille Pistache Framboise

Les tartelettes se composent d'une pâte sablée pistache, d'une crème de pistache, d'un confit framboise, d'une mousse chocolat blanc vanille avec glaçage chocolat blanc et d'éclats de pistache.

 

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le kit ring tartelettes Silikomart.

 

J'ai utilisé la poudre de pistache et les éclats de pistache Bedouin Fruits secs.

 

 

Je vous donne la recette pour 6 tartelettes! Il vous restera de la pâte sablée.

Attention! La mousse nécessite une nuit au congélateur!

 

 

 

J-1 : La mousse chocolat blanc vanille:

 

1 g de gélatine

40 g de lait entier

60 g de chocolat blanc

85 g de crème fleurette entière

1/2 gousse de vanille

 

Monter les 85 g de crème fleurette, réserver au frigo.

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille, hors du feu y ajouter la gélatine, bien mélanger.

Verser le lait sur le chocolat, bien mélanger.

Ajouter la crème montée.

Verser la mousse chocolat blanc dans les 6 empreintes du kit ring, le moule en silicone posé sur une plaque à pâtisserie.

Placer la plaque au congélateur.

 

 

 

Jour J:

 

La pâte sablée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre de pistache

2 g de sel

1 œuf

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de pistache et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire les fonds de tartelettes à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Puis:

 

 

Crème de pistache:

 

35 g de beurre mou

35 g de sucre glace

35 g de poudre de pistache

35 g d'œuf

 

Mélanger le beurre, le sucre glace, ajouter la poudre de pistache puis l'œuf.

Verser dans chaque tartelette à peu près une cuillère à soupe.

Et remettre à cuire à 160° pendant 10/15 minutes.

 

 

 

Confit de framboise:

 

120 g de framboises

20 g de sucre

2g de pectine

 

Faire cuire tout doucement les framboises jusqu'à ce qu'elle soit en coulis.

Ajouter le sucre préalablement mélangé à la pectine.

Laisser sur le feu jusqu'à ébullition.

Puis garnir les fonds de tartelettes.

Laisser prendre 30 minutes au frigo.

 

 

 

Glaçage:

 

Le glaçage:

 

100 g de sucre en poudre

100 g de glucose

50 g d'eau

70 g de crème liquide entière

100 g de chocolat blanc

3 feuilles de gélatine (6g)

1/2 gousse de vanille

 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, mettez le chocolat et la crème liquide.

Dans une casserole, mettre l'eau, le glucose et le sucre à feu doux. Quand le mélange atteint 103°, versez le sirop dans le saladier. et ajoutez la gélatine égouttée.

Mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporer de l'ait à la préparation pour éviter les bulles.

Quand le glaçage atteint 35/38°, sortez le moule à empreintes du kit ring, démouler les petits dômes, les installer sur une grille de glaçage puis couler le glaçage.

Placer les dômes sur les tartelettes.

 

Décorer d'éclats de pistache.

 

 

Déguster!

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