Tartelettes au citron meringuées

Je vous donne la recette pour 6 cercles à tartelettes, il vous restera de la pâte sablée.

La pâte sablée:

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

2 g de sel

1 œuf

Dorure: 1 jaune d'œuf + 5 g de crème liquide

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer les cercles et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond des tartelettes et les laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire la pâte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir.

Puis dorer chaque tartelette avec le mélange jaune et crème et cuire à nouveau à 160° 10/15 minutes.

Crème citron:

107 g de jus de citron

86 g de sucre

2 œufs

1 + 1/4 feuilles de gélatine

115 g de beurre

Hydrater la gélatine.

Blanchir les œufs, le sucre et les zestes.

Faire bouillir les jus dans uene casserole.

Verser le jus sur les œufs sans cesser de mélanger, remettre dans la casserole sur le feu jusqu'à ce que le mélange atteigne 82-84°.

Retirer du feu et passer au tamis si besoin.

Ajouter la gélatine essorée puis le beurre en petits morceaux.

Verser dans le fond des tartelettes.

Mettre les tartelettes au frigo minimum 2 heures.

Le nappage:

25 g de d'eau (ou 13 g d'eau + 12 g de jus de citron)

12 g de sucre en poudre

1/2 feuille de gélatine

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Étalez le nappage en fine couche sur les tartelettes à l'aide d'un pinceau.

Meringue italienne:

70 g de blancs d'œufs

140 g de sucre

50 g d'eau

Mettre les blancs dans le robot muni du fouet.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, dès que le mélange atteint 110°, commencer à monter les blancs.

Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter en vitesse minimale puis fouetter jusqu'à complet refroidissement à vitesse max.

Mettre dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer les tartelettes.

En déco, zestes de citron vert et quelques noisettes.

Déguster!