750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Tarte Citron Noisette avec Bedouin Fruits secs

Tarte Citron Noisette avec Bedouin Fruits secs
Tarte Citron Noisette avec Bedouin Fruits secs

J'ai réalisé cette tarte en collaboration avec Bedouin Fruits Secs, j'ai utilisé la poudre de noisette bio de la gamme les Essentiels Bedouin et les noisettes du Périgord.

 

 

La recette est pour un cercle oblong de 6 parts.

 

 

La pâte sucrée:

 

130 g de beurre mou

260 g de farine

90 g de sucre glace

30 g de poudre de noisette

2 g de sel

1 œuf

 

Dorure: 1 jaune d'œuf + 5 g de crème liquide

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux, la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et le sel jusqu'à ce que le mélange soit bien sablé.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.

Abaisser la pâte sur 2mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre au frigo 30 minutes.

Foncer le cercle et découper l'excédent avec un couteau.

Piquer le fond de tarte et le laisser reposer 45 minutes au frigo.

Cuire le fond de tarte à blanc à 160° pendant 15 minutes.

Puis dorer les contours au pinceau avec le mélange jaune d'œuf/crème.

Cuire de nouveau le fond de tarte 10/15 minutes à 160° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Réserver.

 

 

Pâte de praliné noisette:

 

60 g de noisettes

37.5 g de sucre en poudre

10.5 g d'eau

 

Torréfier les noisettes 15 minutes à 160°.

Enlever la peau entre frottant les noisettes entre vos mains

Verser le sucre et l'eau dans une grande poêle et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 121°, ajouter les noisettes.

Mélanger bien pour que les noisettes soient totalement enrobées de sirop.

Laisser cuire jusqu'à ce que le sirop caramélise, c'est un peu long...

Puis verser le contenu sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur, il faut mixer longtemps afin d'obtenir une texture semi-liquide.

 

Déposer de la pâte de praliné sur le fond de tarte.

 

 

Financier noisette:

 

50 g de beurre

60 g de sucre glace

70 g de blancs d'œufs

50 g de poudre de noisettes

20 g de farine

 

Préchauffer le four à 170°.

Réaliser un beurre noisette.

Tamiser ensemble la poudre de noisettes, la farine et le sucre glace, ajouter les blancs d'œufs. 

Ajouter le beurre noisette.

Verser la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre et faire cuire pendant 10/12 minutes.

Réserver.

Puis découper un morceau légèrement plus petit que le fond de tarte et le déposer sur la pâte de praliné dans le fond de tarte.

 

 

La crème au citron:

 

45 g de jus de citron

38 g de sucre en poudre

43 g d'œufs

0.5 g de gélatine (1/4 de feuille Vahiné)

50 g de beurre

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Blanchir œufs et sucre.

Faire bouillir le jus de citron, puis les verser sur le mélange sucre/œufs. 

Reverser le mélange dans une casserole et mélanger sans vous arrêter avec un fouet jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°.

Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée et le beurre coupé en petits morceaux.

Verser sur le financier dans le fond de tarte et lisser à l'aide d'une spatule.

Mettre au frigo 1 heure minimum.

 

 

Le nappage:

 

25 g de d'eau (ou 13 g d'eau + 12 g de jus de citron)

12 g de sucre en poudre

1/2 feuille de gélatine

 

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Étalez le nappage en fine couche sur la tarte à l'aide d'un pinceau.

 

 

Meringue italienne:

 

70 g de blancs d'œufs

140 g de sucre

50 g d'eau

 

Mettre les blancs dans le robot muni du fouet.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, dès que le mélange atteint 110°, commencer à monter les blancs.

Lorsque le sirop atteint 118°, le verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter en vitesse minimale puis fouetter jusqu'à complet refroidissement à vitesse max.

Mettre dans une poche munie de la douille de votre choix et décorer la tarte.

 

 

 

En déco, zestes de citron vert et quelques noisettes.

Tarte Citron Noisette avec Bedouin Fruits secs
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :