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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Galette des rois 2021 avec Bedouin Fruits secs et La Maison du fruit confit

Galette des rois 2021 avec Bedouin Fruits secs et La Maison du fruit confit
Galette des rois 2021 avec Bedouin Fruits secs et La Maison du fruit confit

En collaboration avec Bedouin Fruits secs et la Maison du Fruit Confit, je vous propose cette année une galette noisette et citron confit.

 

Ma galette se compose de deux pâtes feuilletées inversées, d'une frangipane à la noisette et aux citrons confits, en décoration des noisettes torréfiées et du citron confit. Pour la dorure du jaune d'œuf et de la crème. A la sortie du four, un sirop baumé.

 

Je vous conseille de réaliser les pâtes feuilletées minimum la veille!

Pour tout vous dire j'ai commencé à la réaliser le jeudi, alors que la galette était pour le dimanche. J'ai pris beaucoup de temps de pause au frigo entre les tours.

 

Si vous avez des restes de pâte feuilletée, étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé, vous pouvez réaliser avec une tarte salée, un saint honoré ou autre!

 

 

Pâte feuilletée inversée (pour 1 pâte, attention il vous en faut 2!!):

 

 

Le beurre manié:

 

140 g beurre mou

56 g de farine

 

Mettre le beurre et la farine dans la cuve de votre robot munie de la feuille en position 1 jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

 

Étaler le mélange en forme de carré 20 x 20 cm dans du papier sulfurisé.

 

Réserver au frigo pendant minimum 1 heure, 1 nuit c'est mieux!

 

 

La détrempe:

 

125 g de farine

50 g d'eau

42 g de beurre mou

5 g de sel

1 g de vinaigre blanc

 

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve de votre robot munie de la feuille en position 1 jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

 

Étaler la pâte en forme de rectangle 10 x 20 cm dans du papier sulfurisé.

 

 

Réserver au frigo pendant minimum 1 heure, 1 nuit c'est mieux!

 

Au bout de ce temps, fleurer votre plan de travail, incorporer la détrempe dans le beurre manié.

 

Faire un tour simple.

 

Mettre la pâte au frigo 1 heure.

 

Répéter l'opération encore 4 fois avec à chaque tour un temps de pause d'une heure au frigo.

 

Après le dernier temps de repos, étaler votre pâte le plus possible, la disposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé et mettre au frigo 1 heure.

 

 

La frangipane:

 

(Crème de noisette + 1/3 en poids de crème pâtissière à la noisette)

 

40 g de beurre mou

50 g de sucre glace

75 g de poudre de noisette Bedouin Provence

1 jaune d'œuf

80 g de crème pâtissière à la noisette froide

10 noisettes torréfiées

15 g de citrons confits la Maison du Fruit Confit

 

 

La crème pâtissière à la noisette:

 

80 ml de lait entier

20 g de sucre

1 œuf

8 g de maïzena

10 g de pâte de praliné noisette

 

Faire bouillir le lait.

 

Mettre la vanille, l'œuf, la maïzena et le sucre dans un saladier, bien mélanger.

 

Ajouter le lait chaud sans cesser de mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à obtenir une crème épaisse.

 

Mettre la crème dans un petit saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

 

 

Pour réaliser la frangipane, il suffit de mélanger le beurre mou, le sucre glace, la poudre de noisette et l'œuf et de rajouter la crème pâtissière froide.

 

Mettre la frangipane au frigo 1 h minimum.

 

 

 

Le montage:

 

Sortir une pâte feuilletée du frigo, installer dessus un cercle de 24 cm de diamètre et au milieu de celui-ci un cercle de 18 cm de diamètre.

 

Mettre la frangipane dans le cercle de 18 cm de diamètre, et disposer les noisettes torréfiées et le citron confit.

 

Enlever les cercles et disposer délicatement la seconde pâte feuilletée sur la première, replacer au même endroit le cercle de 24 cm de diamètre.

 

Couper les bords à l'extérieur du cercle avec un couteau bien affûté.

 

Appuyer bien sur les bords de la galette en les soudant avec un peu d'eau.

 

Retourner la galette.

 

 

La dorure:

 

1 jaune d'œuf (20g)

2 g de crème fraîche

 

Bien mélanger le jaune et la crème.

 

Dorer au pinceau la galette et la remettre au frigo 30 minutes.

 

Au bout de ce temps, dorer à nouveau la galette et remettre au frigo 30 minutes.

 

Faire un trou au milieu de la galette.

 

Décorer la en faisant les rainures de votre choix avec le dos d'un couteau, en l'inclinant bien en biais pour ne pas couper la pâte.

 

Faire 4 trous supplémentaires à l'intérieur des rainures.

 

Enfourner à 170° à chaleur tournante jusqu'à ce que la galette soit bien dorée (environ 1 heure de cuisson).

 

 

Le sirop à 30° baumé:

 

Pendant la cuisson de votre galette, réaliser le sirop baumé.

 

33 g de sucre

25 g d'eau

 

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau.

Mettre sur feu et retirer dès l'ébullition.

 

Dès que la galette sort du four, la napper de sirop baumé.

 

Décorer de noisettes torréfiées et de citron confit.

 

 

Déguster tiède!

Galette des rois 2021 avec Bedouin Fruits secs et La Maison du fruit confit
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