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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Entremets Vanille Mascarpone Chocolat

Entremets Vanille Mascarpone Chocolat

J'ai trouvé l'inspiration de cet entremets chez Empreinte Sucrée, d'ailleurs c'est sa recette de ganache au chocolat.

On l'a trouvé très bon, néanmoins, à refaire, je ferai une ganache moins épaisse et je ferai plus de mousse à la vanille!

 

Cet entremets se compose de deux biscuits à la cuillère que j'ai imbibé de café sucrée, d'une ganache au chocolat noir, d'une mousse vanille mascarpone, de pralin et de poudre de cacao.

 

Attention pour un joli rendu, il nécessite une nuit au congélateur!

 

 

Je vous donne la recette pour un cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut.

 

 

Ganache au chocolat noir:

 

150 g de crème liquide

125 g de chocolat noir

6 g de miel

 

Faites fondre le chocolat.

Faites bouillir la crème avec le miel.

Ajoutez en 3 fois au chocolat.

 

Versez dans un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre filmé (le film alimentaire doit toucher la plaque à pâtisserie) et entouré de rhodoïd, posé sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au congélateur.

 

 

Biscuits à la cuillère:

 

2 œufs

60 g de sucre

60 g de farine

1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs avec le sucre et le sel.

Ajoutez les jaunes au fouet quelques secondes sans insister.

Puis ajoutez la farine tamisée à la spatule.

 

Versez la préparation dans deux cercles à pâtisserie de 18 cm de diamètre posés sur une ou deux plaques à pâtisserie munie(s) de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10/15 minutes, le dessus des biscuits doit être bien doré.

Réservez.

 

 

Café:

 

90 ml de café

20 g de sucre

 

Faites bouillir le tout dans une casserole.

 

Imbibez vos biscuits à l'aide d'un pinceau.

 

 

 

La crème vanille mascarpone:

 

2 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

60 g de sucre en poudre

27 g d'eau de préférence minérale

3 g de gélatine (j'utilise la marque Vahiné en feuille, j'ai mis 1 feuille + 1/2 feuille)

170 g de mascarpone

230 g de crème fleurette entière

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème assez ferme. Réserver.

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, pendant ce temps, monter les jaunes et les graines de vanille au batteur. Quand le sirop (sucre + eau) atteint 117°, le verser avec la gélatine essorée sur les jaunes et battre plusieurs minutes, le mélange doit épaissir.

Ajouter le mascarpone puis la crème montée.

 

Procéder immédiatement au montage (montage à l'envers).

Filmer votre cercle à pâtisserie sur le dessus et le retourner sur une toile de cuisson silpat déposé sur une plaque à pâtisserie.

Placer à l'intérieur du cercle du rhodoïd de 6 cm de hauteur.

 

Déposer la moitié de la crème (bien remonter la crème sur les bords) puis la ganache congelée puis un biscuit à la cuillère imbibé puis verser l'autre moitié de la crème et déposer le 2ème biscuit à la cuillère.

 

Mettre au congélateur minimum 4 heures.

 

Sortir l'entremets du congélateur minimum 4/5 heures avant la dégustation.

 

Décorer de poudre de cacao et de pralin.

 

Déguster!

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