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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Bûche Vanille Fruits rouges

Bûche Vanille Fruits rouges

Je vous donne la recette pour le moule à bûche 3D Scrapcooking. En insert, je me sers du moule insert De Buyer.

 

La bûche est à réaliser à l'avance puisqu'elle nécessite des temps au congélateur!

Réalisez d'abord la ganache vanille, le biscuit madeleine, puis le confit de fruits rouges et pour finir le glaçage.

 

 

Inspiration @empreintesucree (d'ailleurs c'est sa recette de biscuit madeleine)

 

 

Ganache vanille (J-2):

 

90 g de chocolat blanc

400 g de crème fleurette

1 + 1/2 gousses de vanille

1 + 1/2 feuille de gélatine

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la crème et la vanille, laisser infuser.

Puis réchauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat.

Ajouter la gélatine, mixer pour homogénéiser.

Filmer au contact puis placer au frigo une nuit.

 

 

Biscuit madeleine:

 

25 g de beurre

1 œuf

60 g de sucre

12 g de lait

37 g d'huile d'olive

62 g de farine

2 g de levure chimique

quelques fruits rouges

 

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le beurre. Réserver.

Faire blanchir l'œuf et le sucre, ajouter la farine, la levure, le lait, l'huile d'olive puis le beurre fondu.

Verser la pâte dans un cercle à tarte rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.

 

Sur la moitié du biscuit, dans la longueur, déposer des fruits rouges.

 

Cuire le biscuit 12 minutes environ.

 

Laisser refroidir puis le couper en 2, la partie avec des fruits rouges plus grandes que celle sans fruits rouges.

 

 

 

 

Confit de fruits rouges:

 

 

180 g de fruits rouges congelées

 

36 g de sucre

 

4 g de pectine

 

Placer les fruits dans une casserole et faire cuire longuement.

Quand les fruits sont bien cuits, ajouter le sucre et la pectine préalablement mélangés.

Porter à ébullition et cuire plus de 3 minutes.

Verser dans un moule à insert et déposer le biscuit madeleine sans fruits rouges dessus.

Placer au congélateur 3 heures minimum.

 

 

 

 

Montage (J-1):

 

Monter la ganache.

Couler une bonne partie de la ganache vanille montée dans le moule à bûche, placer le confit de  fruits rouges/biscuit madeleine, confit vers le bas, couler le reste de ganache vanille puis placer le biscuit madeleine aux fruits rouges.

Bien appuyer pour que la ganache vanille remonte sur les côtés.

Placer la bûche au congélateur une nuit.

 

Le Jour J, réaliser le glaçage.

 

 

Glaçage (Jour J le matin):

 

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose

50 g d'eau

100 g de chocolat blanc

70 g de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine Vahiné

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Verser le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole et porter à ébullition jusqu'à 103°.

Dans un grand pichet (dans lequel passe votre mixeur plongeant), mettre le chocolat blanc et la crème.

Verser le sirop puis la gélatine essorée.

Mixer à l'aide du mixeur plongeant en le maintenant bien au fond du pichet pour éviter les bulles d'air.

Utiliser le glaçage à 33/38° en le versant sur la bûche congelée.

 

Laisser décongeler la bûche.

 

Je l'ai décoré avec de la noix de coco râpée et des fruits congelés, très mauvaise idée les fruits congelés...car ça rend du jus...

 

 

 

 

Déguster!

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