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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Entremets tiramisu

Entremets tiramisu

Ce week-end c'était l'anniversaire de Monsieur et panne d'idée et de temps pour réaliser un dessert...au final j'ai opté pour un dessert rapide sans aucune difficulté, l'entremets tiramisu.

Rien de compliqué donc dans cette recette qui se compose de deux biscuits à la cuillère imbibés de sirop au café, d'une crème vanille mascarpone et de cacao.

Je n'ai pas mis beaucoup de café dans le sirop pour les filles et parce que je n'aime pas ça, libre à vous d'en mettre davantage!

 

Recette originale C'est ma fournée

 

 

Je vous donne la recette pour un cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut.

 

 

Biscuits à la cuillère:

 

2 œufs

60 g de sucre

60 g de farine

1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs avec le sucre et le sel.

Ajoutez les jaunes au fouet quelques secondes sans insister.

Puis ajoutez la farine tamisée à la spatule.

 

Versez la préparation dans deux cercles à pâtisserie de 18 cm de diamètre posés sur une ou deux plaques à pâtisserie munie(s) de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10/15 minutes, le dessus des biscuits doit être bien doré.

Réservez.

 

 

Sirop au café:

 

130 g d'eau

40 g de sucre

2 g de café soluble

 

Faites bouillir le tout dans une casserole.

 

Imbibez vos biscuits à l'aide d'un pinceau.

 

 

 

La crème vanille mascarpone:

 

3 jaunes d'œufs

2 gousses de vanille

90 g de sucre en poudre

40 g d'eau de préférence minérale

4.5 g de gélatine (j'utilise la marque Vahiné en feuille, j'ai mis 2 feuilles + 1/4 de feuille)

250 g de mascarpone

345 g de crème fleurette entière

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Monter la crème assez ferme. Réserver.

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, pendant ce temps, monter les jaunes et les graines de vanille au batteur. Quand le sirop (sucre + eau) atteint 117°, le verser avec la gélatine essorée sur les jaunes et battre plusieurs minutes, le mélange doit épaissir.

Ajouter le mascarpone puis la crème montée.

 

Procéder immédiatement au montage (montage à l'envers).

Filmer votre cercle à pâtisserie sur le dessus et le retourner sur une toile de cuisson silpat déposé sur une plaque à pâtisserie.

Placer à l'intérieur du cercle du rhodoïd de 6 cm de hauteur.

 

Déposer la moitié de la crème (bien remonter la crème sur les bords) puis un biscuit à la cuillère imbibé puis verser l'autre moitié de la crème et déposer le 2ème biscuit à la cuillère.

 

Mettre au congélateur minimum 4 heures.

 

Sortir l'entremets du congélateur minimum 4/5 heures avant la dégustation.

 

Décorer de cacao.

 

Déguster!

 

Entremets tiramisu
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