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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Tartelettes au citron meringuées

Tartelettes au citron meringuées

Ces tartelettes se composent d'une pâte sucrée, d'un lemon curd, d'un meringue italienne et en décoration des lamelles de citron roulées au sucre Les confiseries de Florian.

 

Attention, la pâte sucrée et le lemon curd nécessitent des temps de repos au frigo!

 

Je vous donne la recette pour 6/8 tartelettes de 8 cm de diamètre.

 

 

Pâte sucrée: (source clelia_13_)

 

125 g de farine T55

42 g de sucre glace

2 g de sel

15 g de poudre d'amande ou de noisette

70 g de beurre

27 g d'œuf

 

Sablez avec la feuille du robot la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel avec le beurre à peine mou.

Ajoutez l'œuf et mélangez sans insister.

Débarrassez les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et frasez 3 fois avec le plat de la main. Posez une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3mm. Stockez à plat au frais pendant minimum une heure.

Foncez les cercles à tartelette, remettre au frais. Ébarbez et cuisez à 170° pour une jolie coloration (à mi-cuisson badigeonner d'un jaune d'œuf avec 3 g de crème liquide). Le temps de cuisson va dépendre de votre four et de l'épaisseur de la pâte. Celle-ci doit être bien dorée.

Réservez.

 

 

 

Le lemon curd:

 

3 œufs

150 g de sucre

135 g de jus de citron (4/5 citrons environ)

75 g de beurre

1.5 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et le jus de citron. Mélangez constamment sur feu doux. Quand le mélange est épais, laissez tiédir puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine essorée. Bien mélangé.

Remplissez les fonds de tartelettes de lemon curd.

Laissez prendre au frigo 1 h minimum.

 

 

Le nappage:

 

25 g de d'eau (ou 13 g d'eau + 12 g de jus de citron)

12 g de sucre en poudre

1/2 feuille de gélatine

 

Faites tremper la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et laissez tiédir.

Étalez le nappage en fine couche sur les tartelettes à l'aide d'un pinceau.

Laissez prendre au frigo 1 h minimum.

 

 

La meringue italienne:

 

100 g de blancs d'œufs à température ambiante

35 g de sucre en poudre

 

Sirop: 40 ml d'eau + 160 g de sucre en poudre

 

Préparez le sirop: versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition puis faites cuire jusqu'à ce que la température de ce sirop atteigne 121°.

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige à vitesse moyenne en ajoutant le sucre petit à petit.

Une fois le sirop à bonne température, versez le aussitôt sur les blancs en neige et fouettez pendant 1 minute à vitesse réduite afin que les blancs continuent ainsi de cuire. Augmentez à vitesse maximale et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la meringue. Elle doit être lisse, ferme et brillante.

 

Mettez la meringue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.

Décorez les tartelettes.

 

Dégustez!

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