750 grammes
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Juste une maman qui partage ici avec vous ses réalisations maison!!

Dodofairy

Fraisier

Fraisier

Aujourd'hui je vous propose un dessert très printanier avec des fruits de saison, les fraises!

Mon fraisier se compose de deux dacquoises, d'une crème mousseline, de chantilly vanille et de fraises, en décoration quelques framboises du jardin que j'avais congelé l'année dernière, des pâquerettes et des copeaux à la fraise La Patelière.

Pour les dacquoises, j'ai utilisé la poudre d'amande et les amandes effilées Bedouin Fruits secs.

 

Je vous donne la recette pour un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 4.5 cm de haut. Les proportions sont dosées spécifiquement pour ce moule, si vous voulez le faire dans un cercle plus grand, vous pouvez multiplier les proportions à votre convenance.

 

Il y a juste assez de crème mousseline, c'est voulu car quand il y a trop de beurre, cela m'écœure, si vous cela ne vous dérange pas, vous pouvez en faire plus et mettre moins de fraises à l'intérieur.

 

Le fraisier nécessite une nuit au frigo, pensez donc à le réaliser la veille!

 

 

Les dacquoises:

 

75 g de blancs d'œufs

21 g de sucre en poudre

54 g de sucre glace

45 g de poudre d'amande

12 g de maïzena

 

Quelques amandes effilées pour une seule dacquoise

 

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser et mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.

Incorporer délicatement à la maryse les blancs montés aux matières sèches.

Verser la préparation dans deux cercles à pâtisserie de 18 cm de diamètre.

Lisser de manière régulière.

Parsemer d'amandes effilées sur une des deux dacquoises, ce sera la dacquoise du dessus.

Cuire pendant 10/15 minutes.

Réserver.

 

 

Crème pâtissière:

 

250 g de lait entier

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre

20 g de maïzena

40 g de jaunes d'œufs

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la vanille.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena et les blanchir au fouet.

Dès que le lait bout, en verser une partie sur les jaunes blanchis en fouettant vigoureusement et reverser le tout dans la casserole de lait chaud.

Fouetter sans cesse jusqu'à ce que la préparation soit épaisse. Compter 1 minute à 1 minute 30 de cuisson dès la première ébullition afin de favoriser la destruction des bactéries.

Placer tout de suite la crème pâtissière dans un plat rectangle et filmer au contact.

Laisser la crème refroidir à température ambiante.

 

 

Crème mousseline:

 

La crème pâtissière réalisée précédemment

100 g de beurre mou (vous pouvez aller jusqu'à 125g)

 

Placer votre crème pâtissière froide dans un grand saladier et la fouetter pour la détendre.

Y incorporer le beurre ramolli en plusieurs fois tout en continuant de fouetter à vitesse élevée.

La crème est prête quand le beurre a été bien incorporé.

Procéder tout de suite au montage.

 

 

Le montage:

 

600/750 g de fraises

 

Disposer un cercle de 18 cm sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.

Placer du rhodoïd à l'intérieur.

Disposer au fond du cercle la dacquoise sans amandes effilées.

Puis sur tout le contour, disposer des fraises coupées en deux, bien serrées.

Verser la moitié de la crème mousseline sur la dacquoise et remonter de la crème sur les fraises.

Couper finement des fraises et les disposer sur la crème.

Couvrir du restant de crème, lisser, puis disposer la dacquoise aux amandes effilées sur le dessus, de manière à ce que les amandes effilées soient visibles.

Bien tasser.

Serrer avec du film alimentaire puis disposer une grande assiette plate dessus (afin de bien tasser) et mettre le fraisier au frigo toute une nuit.

 

Le lendemain, procéder à la décoration.

 

La chantilly vanille:

 

120 g de crème fleurette entière

12 g de sucre

1/2 gousse de vanille

 

Monter la crème puis ajouter le sucre et les graines de vanille.

Mettre en poche et réaliser des roses sur le dessus de la dacquoise.

Décorer des fraises et framboises.

 

Déguster!

Fraisier présenté avec la collection Ikö Ard'Time

Fraisier présenté avec la collection Ikö Ard'Time

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